准备一小把生米，米不用先洗过、锅子也不必加油，直接下锅炒至变成金黄色后放至餐巾纸上冷却;再把完全冷却的米粒装入盐罐中，摇晃几下即可。经过乾炒过的米粒能够吸收盐裡面的水气，盐巴就不容易结块，也会让已经结块的比较容易散开、轻松倒出不卡洞口。
若有大量的盐巴受潮，可以全部倒出，平舖在太阳下曝晒，或是置于铺了烘焙纸的烤盘中，送入烤箱稍微烘烤即可恢复干燥。
1、盛装于可密封容器中，使用后的容器或包装，也要要紧密地关好开口处。
2、置于乾燥阴凉处，避免放在湿气太重的地方，例如水龙头附近、流理台下方。
3、盐巴很容易吸附异味，一定要上盖保存，防止在烹调时厨房内的烟雾窜进盐罐。
4、放进冰箱冷藏保存亦可，但使用时必须特别注意，不要把冷藏过的盐放在室温下太久，会因为温度变化而产生水气;建议每次只倒出想使用的份量到小碟中，稍微多费一点力气可以让盐巴更保鲜。
