巧克力上面的“白霜”也分为两种，分爲两种：“糖绽放”(sugar bloom)和“脂肪绽放”(fat bloom)。
顾名思义，“脂霜”就是指可可脂含量较高的巧克力，在温度比较高的环境下，低熔点的可可脂会融化，融化后体积会变大也会占据越来越大的空间，但是脂肪周围的其他物质却还是固体。这些脂肪会从晶体之间的空隙中挤压到巧克力的表面，从而形成脂霜。
而“糖霜”就是代表巧克力中的大部分成分是糖，通常是因为巧克力在短时间内经过了剧烈的升温而导致的。比如将放入冰箱冷藏的巧克力直接拿到了室温的环境下，空气中的水分会在冷的巧克力表面形成凝结变成一滴一滴的小水珠，这些水分就会将巧克力中的白砂糖溶解出来，当水分蒸发完的时候，糖分就会留在表面形成糖霜的情况。
跟脂霜相比较，糖霜算是对于巧克力品质威胁性较小的现象。不过这种起霜的巧克力是没有危害的，一样可以安全食用，只是不太好看，可能影响消息费的食慾。这也是造成消费者抱怨的最大原因，因此每年给巧克力生产商造成数以百万英镑的损失。现在厂商正在努力避免这种现象的发生。
专家建议，储存巧克力的最佳温度是14℃—18℃。夏天，如果室温过高，最好先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室储存。取出时，请勿立即打开，让它慢慢回温，至接近室温时再打开食用，避免巧克力外层覆盖一层水。冬天，如果室内温度低于18℃，储存在阴凉通风处即可。
当然，爲了保持巧克力的最佳风味和口感，最好是吃多少，买多少，每次吃最新鲜的。
1、一定要密封包装
巧克力很吸味，没打开包装的时候还好，一旦拆开，没有吃完的巧克力最好放在密封的容器中，否则你有可能得到一块臭豆腐味的。
2、合适的温度和湿度
巧克力很容易发生脂肪析出(出现白霜)，虽然不影响口感但不太好看。最合适的温度那是 15～17℃。
3、避光
重要的事情说三遍。光照不仅会影响温度，还可能引起脂肪氧化，任何包装材料都不能完全隔绝空气和光。想要保证好品质，还是远离太阳吧。
