煎豆腐的时候一定要把把握好火候，火太大非常容易将豆腐煎糊，下面来了解一下煎豆腐是冷油下锅还是热油下锅。
煎豆腐是冷油下锅还是热油下锅
煎豆腐需要热锅凉油，锅里面放的油不一定要很多，但是一定要等油热起冒烟的时候才把豆腐放进去。
注意要让豆腐很自然的滑到锅中，千万不要直接把豆腐全部倒入锅中，这样不仅会溅的到处都是油，而且很容易把豆腐给弄碎了。
煎豆腐不粘锅小窍门
1、如果有不粘锅最好，没有的话，其他炒菜锅也是可以的。
2、把豆腐切块，放开水里煮两分钟，捞出来沥干水，再把每一块豆腐都均匀粘上淀粉。
3、两只鸡蛋打散，搅成蛋液，浇在裹了淀粉的豆腐块上。
4、锅里放入食用油，用量比平时炒菜稍微多点，烧热后撒一勺盐进去。调成小火，一块块放入沾了蛋液的豆腐，煎至一面定型，再翻面煎，两面金黄就可以出锅啦!外酥里嫩特别香!
家常煎豆腐的做法
食材：豆腐、木耳、五花肉、白葱、大蒜、生姜、花椒、豆瓣酱、耗油、生抽、淀粉
1、豆腐切差不多切1cm厚的片，开火平底锅放植物油，把豆腐均匀摊开，小火炸至两面金黄捞出备用
2、五花肉切片、木耳洗净、大葱切斜刀、大蒜切片、生姜切片
3、开火锅烧热放植物油，下五花肉煸出油脂，下花椒、生姜、大蒜炒香，加入豆瓣酱炒出红油，倒入炸好的豆腐，加入生抽、耗油，翻炒均匀，加入适量的水没过豆腐
4、水开后小火煮5分钟，倒入木耳、白葱翻炒2分钟
5、淀粉加适量的清水搅拌均匀，倒入锅内勾芡，翻炒均匀。
