蒸扣肉时火候的把握非常的重要，蒸制时间过长里面的肥肉就容易蒸化，下面来了解一下蒸扣肉是冷水下锅好还是开水下锅好。
蒸扣肉冷水下锅还是开水下锅
蒸扣肉一般建议等水烧开了再放进去蒸，如果冷水下锅蒸会导致蒸出来的扣肉口感紧缩发硬，开水上锅蒸扣肉,这样能立刻保留鲜嫩的五花肉质感，并且能留出蒸肉时候的五花肉的水分，所以做出来的蒸肉才能入口即化。
蒸扣肉窍门
1、做梅菜扣肉的五花肉首选肥肉1比1的比例，这样味道更加软糯适口。
2、肉块码碗之前一定要调味腌制一遍，比最后淋入调味味道要充分均匀的多。
3、抹食盐时搭配的必须是白酒或者料酒、白醋，不能用水，因为水的挥发性太差，会影响虎皮煎制效果。
蒸扣肉的做法
用料：梅干菜200克、猪五花肉500克、葱2段、姜5片、腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小葱2根、盐半调味匙、食用油30克。
1、挑选带皮五花肉，整块放入凉水中加入两粒八角煮开后去掉血沫，加入料酒煮15分钟，充分去除血沫和腥味。捞出用热水冲洗干净，晾凉放冰箱冷冻约半小时便于改刀切片。
2、梅干菜用开水浸泡30分钟，淘洗2-3遍挤干水分。
3、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐，搅匀。
4、五花肉切约3毫米厚度肉片，肉片两面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齐码放在大碗里，余下料汁备用。
5、生姜、大葱切好备用，锅烧热倒油，下葱姜爆香，下沥干水分的梅干菜翻炒，加剩余料汁，炒匀。
6、将梅干菜填满整个碗，上电压力锅蒸40分钟，普通的锅2个小时。
7、蒸好后取出大碗，盖上盘子，以最快速度反转，轻轻揭开碗，梅菜扣肉上撒少许香葱即可食用。
