很多烘焙新手在打发蛋清的时候常常会碰到蛋清打不发的情况,这一般是由温度过低或者蛋清里面含有油水所致,下面一起来了解一下蛋清打不发该怎么补救。
蛋清打发不起来怎么补救
蛋白打不发有可能是温度过高或者过低造成的,蛋白最佳的起泡温度是18 ~ 20℃,如是冰箱刚拿出的鸡蛋最好先放置一段时间,夏天温度比较高的情况下可以将蛋清稍微冷藏一些再打。
打发蛋清注意事项
5、糖要分三次加入,如果一次把糖放进去,打发时间会很久。