真鳕鱼摸上去很柔滑。像有一层黏液膜似的手感，而油鱼更为粗糙，鱼鳞很锋利，摸上去像针刺。一般来说，银鳕鱼在销售的时候，都是不刮鳞的，消费者可以通过触摸鱼皮进行判断。
“银鳕鱼”的鱼段皮发白或灰白，色淡，肉质细腻;油鱼的皮为灰黑色，色深，有网格状，肉质较硬且粗糙。真鳕鱼的肉相比油鱼更为洁白，油鱼仔细看后会发现呈黄色。
真正的鳕鱼肉质非常细腻，可以像三文鱼那样蘸芥末生吃，有独特的清香和鲜味，其口感像蟹腿肉似的，至于仿冒的“油鱼”则有腥酸味，煮熟后肉质很粗，口感较差。
目前真鳕鱼只有三种——大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼和格林兰鳕鱼，是真正鳕鱼科鳕鱼属的鳕鱼。它们生活在北欧、格陵兰岛附近。
现在市面上之所以会有这么多鱼冒充鳕鱼，主要还是因为鳕鱼的营养价值被大家认可，但是鳕鱼产量不高，已经被严格限制捕捞量，加上价格比一般的鱼贵，所以有些黑心商家就会为了利润，拿其它鱼来冒充鳕鱼，糊弄大家。
