奶酪香蕉米糕
奶味浓郁松软好吃。
食材
大米粉40克、无糖酸奶35克、香蕉30克、奶酪20克、玉米油5克、细砂糖2克、鸡蛋1个、柠檬汁少许
标签
手指食物、增高补钙、不爱吃奶、不爱主食、中式面食、10m+
难度
★★★
1、奶酪、酸奶、香蕉、玉米油混合打成糊。
2、糊入锅小火加热，边加热边搅拌至沸腾冒泡。
3、趁热倒入米粉，快速搅拌均匀，待用。
4、四寸模具均匀刷一层薄油。
5、蒸锅倒足量的水大火煮开。打蛋盆里打入鸡蛋，倒入细砂糖，滴几滴柠檬汁。
6、连同打蛋盆一起坐在70度的水中，先高速后低速，打发全蛋。
7、打发至纹理清晰不会消失即可。
8、取1/3打发的全蛋倒入香蕉奶酪糊中切拌均匀。拌匀后倒回到打发的全蛋盆里，继续切拌均匀。
9、拌匀的香蕉奶酪糊倒入模具中，按住烟囱部分轻震几下去掉大气泡。
10、包上耐高温保鲜膜，放入烧开水的蒸锅中，大火蒸15分钟再焖5分钟，取出晾凉脱模即可。
小贴士
1、鸡蛋：连蛋壳重量在60克以上合适。
2、坐热水打发鸡蛋更容易一些。
3、判断鸡蛋是否打发：可以插一根牙签，插入1厘米在蛋糊里，牙签不倒就说明打发到位。
4、步骤8，切拌动作要快，不要画圈，以免消泡。
5、步骤9：打发到位的香蕉奶酪糊，光滑细腻均匀无消泡。如果面糊不断有小气泡冒出就说明消泡了，会影响成品口感。
