一碗高汤:低热量、高营养
一般西餐浓汤大都以奶油炒面粉加牛奶来调制,味道香浓,但油量和热量都极高。
从健康观点出发,糙米和燕麦可以取代精制面粉和奶油,腰果可以取代牛奶,同样可以达到汤品浓稠又有奶香的目的。
热量变少了,却提供更多维生素B群、好的油脂、矿物质和纤维,对促进代谢、提振精神更有帮助。
一碗高汤:餐桌上的百变料理
汤不仅是饭桌上不可少的一道料理,而且能创造出百变风貌,很容易就化身成一道让你吃饱喝足的全餐。
下班回家后,只要拿一盒高汤,放入锅中,加入当令蔬菜、根茎类一起烹煮,无论是加上五谷饭煮炖饭、下面条、煮面疙瘩,还是当火锅锅底都鲜美甘甜,而且毫不费力。
利用热汤烫点绿色叶菜、打个蛋,或加鱼片、肉片,配上五谷饭或糙米饭,也是营养均衡的一餐。
食谱:蔬菜高汤、海带高汤
想要在餐桌上来一碗好汤吗?只要善用食材及工具,就能免去复杂的料理步骤,煮汤也可以超简单、超有创意!
用植物熬高汤,不仅矿物质多、营养丰富,而且滋味鲜甜,对身体的负担也比较少。
蔬菜高汤
材料
黄豆芽半斤、香菇2~4朵、牛蒡半斤、洋葱1个或半个、凤梨皮1个、水3000毫升。
步骤
1.黄豆芽洗净;牛蒡连皮刷洗干净后切段;洋葱连皮刷洗干净;有机凤梨洗净后削皮备用。
2.香菇冲洗干净,用80°C 的水浸泡15分钟(泡香菇的水也可放入汤锅)。
3.锅加水放进所有材料,煮开后改小火熬煮30分钟即可。
4.原材料可再熬一锅高汤,第二次放2000毫升水,一样熬煮30分钟即可。
烹饪技巧
可利用周末熬一锅蔬菜高汤,放凉了用保鲜盒装好放冷冻库保存。
海带高汤
材料
海带10克、水1000毫升。
步骤
1. 用干布迅速擦拭海带表面,除去沙粒及污垢。
2. 用保鲜盒装1000毫升水,放冰箱中浸泡一晚,萃取出海带风味。浸泡完毕,取出海带,用纱布或细网过滤汤汁即可。
烹饪技巧
也可将浸泡的高汤和海带倒入锅中,以小火慢慢加热,至汤汁开始冒出气泡时,将海带取出即可(不要煮到大滚,以免产生腥味)。