广式白豆沙月饼的做法

适宜年龄 备孕 主料 中筋面粉100g 自制转化糖浆75g 玉米油25g 自制豆沙馅50g 辅料 食用纯碱1g 清水3g 制作步骤

1.准备基本原材料。取1克食用纯碱+3克清水,调配成枧水。称取2克枧水备用。

2.取一个干净的容器倒入转化糖浆，盐，玉米油和枧水。

3.倒入面粉，混合均匀，和成面团。刚开始比较粘手。

4.装入保鲜袋，放冰箱冷藏1至2个小时。

5.从冰箱取出面团，搓成条状。切成15克/份的团子。豆沙馅分成35克/份。如果豆沙馅比较粘手，可以在手上涂一层薄薄的油比较容易操作。

6.取一面团压扁，包入豆沙馅。一点一点的把面皮往上收口，完全包住馅。

7.包好的饼团，在案板上滚上少量的干粉稍微搓圆，放入月饼模。向下挤压数定型。

8.普通的烤盘要垫上油纸，月饼模具稍微向上提拉，挤压，饼坯自然的印出来了。

9.露珠做了两个口味的，一个豆沙和莲蓉。

10.200℃上下火预热烤箱，为了预防并陪高温导致裂皮，入烤箱前需要喷水。记得喷水……

11.200℃中层烤五分钟定型。根据饼坯的大小时间5至8分钟。

12.待凉透后，表面刷蛋液，只刷表面就好。

13.180℃上下火预热烤箱，中层再烤15分钟。

14.烘烤结束后彻底放凉，放入保鲜盒密封回油，这是月饼最后一个阶段。

15.昨天晚上7点钟做好的，第二天早上7点钟起来打开保鲜盒，闻到很香的味道，表面光滑润泽，已经回油了呀，取出装盘o(∩_∩)o 小贴士 制作广式月饼时，月饼馅和皮的重量比例可为6：4（馅6皮4）。需要注意的是，如果使用豆沙馅，则最好选用月饼专用的油豆沙馅，因为普通的水豆沙馅在高温的情况下，膨胀率会比油豆沙馅高一些，可能会造成月饼皮开裂，因此，选择油豆沙馅是比较聪明的做法。