广式红豆沙月饼的做法

适宜年龄 备孕 主料 低筋面粉140g 高筋面粉25g 辅料 花生油50g 转化糖浆115g 枧水4g 红豆沙700g 蛋黄1个 蛋白1/4个 制作步骤

1.材料备好，并称量。

2.首先制作饼皮，将转化糖浆，花生油及枧水混合，充分搅匀。

3.加入低筋面粉及高筋面粉。

4.用刮刀从下往上切拌均匀，很快就如图状态，盖上保鲜膜放一旁松弛2小时。

5.2小时后，分割饼皮及馅料，我的月饼模是50g的，饼皮跟馅料比列3:7，饼皮15g,馅料30g，分割好盖上保鲜膜备用。

6.因为包馅的时候双手太油腻了不好拍照就没拍，这里说下大概方法：取一份饼皮，大拇指往中间压出凹状，将馅料放上，用虎口一点点将饼皮慢慢往上推，最后收口。这个方子制作的饼皮一点不粘，所以模具上无需撒粉，直接印制即可。

7.进烤箱前无需喷水，因为这个方子我们没有用到干粉防粘。200℃烤5-7分钟定型(表面微黄即可)，取出刷蛋黄液(刷子沾蛋黄液后在盆边正反两面刮一下，去掉多余的蛋黄液，再刷到月饼表面上，只许薄薄一层，这样花纹会比较清晰)。

8.进烤箱180℃烤15分钟即可(观察到月饼的腰有鼓出来就可以了)。

9.完工，放1-2天回油变软就可以开吃啦。