能吃。
茄子是一种可以生吃的蔬菜，若烹饪时间太短，茄子皮还没熟透，也是可以继续食用的，只是口感没那么好而已。
若是茄子本身还未成熟，就摘下了烹饪食用，且还没煮熟，则最好别吃，因为这样的茄子里含有茄碱，吃多了可能会中毒。
如果食用没煮熟的茄子皮之后，身体没任何异常反应，说明没问题，可放心。
但若是食用后，出现恶心、呕吐、腹泻等症状，需要立即停止继续食用，且要根据情况严重程度来觉得是否送医治疗。不严重的话人体会自身代谢毒素，代谢完全就没有事了，若情况严重需要立即送医院就医，听从医嘱进行治疗。
如果是蒸茄子，可用筷子扎一下，若是筷子能轻易扎进去，说明就熟了，一般蒸茄子蒸8至10分钟左右就可以了。
如果是煮茄子，可先看茄子肉的颜色，若是颜色变暗，且有点软了，说明熟了，这时候最好是能尝一下，若没熟透可继续炒一下。
