夏天吃茄子最好了，清热解暑的小能手。但是市面上有长茄子和圆茄子，除了一胖一瘦之外，你知道他们有啥区别吗？
长茄子是国外引进的品种，抗病虫害能力较强，水分含量比较高。长茄子更容易炒烂，很多人就喜欢这种软烂的口感～这种容易熟的长茄子是做凉拌茄子的不二之选！
圆茄子是中国的本土茄子，圆圆的质地较硬，但是“身体素质”比较差，所以产量不如长茄子。不过口感和味道倒是比长茄子更受欢迎。圆茄子不易熟，烹饪所需时间更长。味道比较重的菜，用圆茄子是最佳的选择。
两种茄子的营养价值差不多。茄子富含维生素E，能有效抵抗衰老，润泽肌肤！茄子是凉性蔬菜，夏天吃清热解暑效果好。
茄子强大的吸油能力，让很多注重健康和身材的人望而却步。建议茄子下油锅之前先焯一下，吸油能力可以明显降低！
虽然它们营养价值相同，但“体质”不太一样，因此适用于不同的菜品。圆茄子适合红烧或炖，而长茄子一般用来凉拌或炸茄盒。下面这几种适合夏天的开胃菜，送给没食欲的你～
1
红烧茄子
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by 乐悠厨房
·主料·
圆茄子 | 1个
青辣椒(长) | 1根
·辅料·
蒜 | 5、6瓣
番茄酱 | 4茶匙
食用油 | 适量
玉米淀粉 | 3、4茶匙
糖 | 2大勺
盐 | 2小勺
鸡精 | 1小勺
老抽 | 2小勺
香油 | 适量
·做法·
1. 准备食材，将茄子去皮切块，青辣椒切块，蒜切末备用。
2. 往茄子块中放一小勺盐拌匀，腌十分钟。
3. 倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。
4. 取一只无油无水的碗，依次放入1茶匙玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐和半碗清水，调成调味汁备用。
5. 平底锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸。
6. 炸至茄子表面金黄时捞出备用。
7. 另起一只干净的锅，倒入少量油，油热的时候，放入番茄酱、蒜末煸炒出香味。
8. 将茄子倒入锅中煸炒均匀。
9. 将青辣椒放入锅中煸炒均匀。
10. 将调料汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒均匀，出锅前再倒少许香油即可（不喜欢香油的味道可不放）。香脆下饭的红烧茄子就做好啦，快开动吧～
2
少油版鱼香茄子
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by 潘潘猫
·主料·
圆茄子 | 1个
青椒(长) | 1个
·辅料·
蒜 | 5、6瓣
小葱 | 半根
姜 | 2片
郫县豆瓣酱 | 1勺
醋 | 1勺
酱油 | 1/2勺
糖 | 1/2勺
淀粉 | 1/2勺
料酒 | 1勺
·做法·
1. 茄子洗净，去皮切块。
2. 在茄子上撒上一勺盐，把盐和茄子块搅拌均匀。
3. 过半个小时左右，茄子会渗出很多水，用手将渗出的水份挤出。（挤过水的茄子明显蔫了不少）。
4. 将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半放入鱼香酱汁中。
5. 调制鱼香酱汁：醋1勺、酱油1/2勺、糖1/2勺、淀粉1/2勺、料酒1勺、葱姜末放入小碗内搅拌均匀即可。
6. 蒜切末，青椒切块。
7. 起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热时放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。油温一定不要高不然会把酱炒糊。
8. 待郫县豆瓣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子，翻炒三至四分钟后放入青椒。
9. 放入青椒后，倒入事先调好的鱼香酱汁翻炒片刻，出锅前放入蒜末即可。
3
凉拌茄子
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by 默默扒猪皮
·主料·
茄子 | 500g
·辅料·
盐 | 2ml
糖 | 5ml
生抽 | 5ml
黑胡椒粉 | 适量
麻油 | 适量
蒜 | 2瓣
葱 | 1根
麻油(可不加) | 1ml
·做法·
1. 茄子洗净（不去皮），上锅蒸约20分钟。
2. 蒸至茄子皮颜色偏褐色，茄子全熟变软。
3. 用筷子将茄子分割成细条状。
4. 分好的茄子里撒入一把葱末。
5. 两瓣大蒜切碎在油锅里爆香后撒入茄子中。（生蒜也可以。）
6. 倒入5ml生抽、5ml砂糖、2ml盐，撒适量黑胡椒，加入1ml麻油提香，拌匀即可。
温馨提示：茄子虽能清热解暑，但性凉，脾虚的人不宜多吃，手术前后的朋友也不要吃噢。
