干贝在烹饪或泡发时加料酒或葱姜等就可去腥。
干贝是扇贝的干制品，所以在烹饪前应先用温水泡发，然后用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软可去腥。又或者在烹饪时再加料酒或葱姜等佐料，也可去腥。
1、用清水将干贝浸泡15分钟左右，使其吸收水分自然回软。
2、用手轻轻地将干贝洗净，同时去除瑶柱边角上的老筋，一定要洗干净，注意泥沙。
3、将洗净的干贝放入一个大瓷碗中，加入适量的姜片、葱段、料酒以及清水，水量以稍没过干贝为宜。
4、蒸锅加水烧开，然后将碗放入，大火蒸30分钟即可。
5、涨发后的汤汁建议保留，可以做烧菜的汤汁，味道非常鲜美。
干贝笋干鸡肉汤
原料：乌骨鸡200克、干贝20克、绿竹笋120克、泡发香菇20克、姜片15克、水800毫升、盐4克、鸡粉4克。
做法：
1、乌骨鸡肉剁小块，放入滚水中汆烫去脏后，再捞出用冷水冲凉洗净;绿竹笋切小块，备用。
2、干贝用60毫升冷水浸泡约30分钟后，连汤汁与乌骨鸡肉块、绿竹笋块、香菇、姜片一起放入汤锅中，再加入水，以中火煮至滚沸。
3、待鸡汤滚沸后捞去浮沫，再转微火，盖上锅盖煮约1.5小时，关火起锅后加入所有调味料调味即可。
干贝豆腐汤
材料：干贝、豆腐、蘑菇、葱、姜。
做法：
1、干贝洗干净后用清水泡软;
2、豆腐切成块状薄片，葱切成小段，姜切成丝备用;
3、汤锅中放入清水，大火烧开，撒入葱姜丝，然后放入豆腐，泡好的干贝(泡干贝的水也一起倒入锅中)，若再加几朵蘑菇味道更鲜美，大火烧开后改中火继续煮15分钟，用盐调味即可。
