维生素A是复杂机体必需的一种营养素，维生素A缺乏时可导致夜盲症、皮肤干燥、粗糙、角质化等。
维生素A缺乏症的常见临床表现：
1、皮肤症状：皮肤干燥、脱屑、粗糙，继而发生丘疹，好发于上臂外侧及下肢伸侧、肩部、臀部、背部及后颈部;由于呼吸道上皮发生角化，气管、支气管易受感染，幼儿还可引起支气管肺炎。
2、眼部表现：常表现为暗适应能力下降，即当从光亮的环境突然进入到黑暗处时，人的眼睛看清楚暗处物体的时间延长。严重者在暗光下无法看清物体，成为夜盲症，俗称"雀目眼"。严重。
3、维生素A缺乏者还可引起干眼病，表现为结膜干燥，儿童可出现结膜皱折，结膜增生变厚。有时眼睛角膜外侧与眼球平行线上形成一个底边向内的三角形或圆形、椭圆形的斑点，颜色呈灰白色或银白色，状如细小的肥皂泡，擦不去，称为"毕脱氏斑"。眼球结膜和角膜光泽减退，泪液分泌减少，或不分泌泪液。更严重的可引起角膜溃疡、穿孔，甚至完全失明。
4、生长发育障碍：严重维生素A缺乏会影响儿童的生长发育，主要是骨骼系统的生长发育。表现为长骨增长迟滞，同时齿龈发生增生和角化，影响成釉质细胞发育。临床表现为身高落后，牙齿釉质易剥落，失去光泽。
5、容易发生感染性疾病：在维生素A缺乏早期甚或亚临床状态缺乏时，免疫功能低下就已经可能存在，表现为消化道和呼吸道感染性疾病发生率增高，且易迁延不愈。
6、贫血症：维生素A有促进肝脏中储存铁释放入血后的转运，使铁能正常地被红细胞摄入利用。因此维生素A缺乏时会出现贫血，其表现类似缺铁性贫血。
维生素B是一个大家族，从B1到B12共12个成员。而每个成员缺乏都会引起相应病症。
缺乏维生素B1，胃肠蠕动缓慢、腺体分泌减少，食欲降低;
若维生素B2丢失，易引起疲乏无力;
维生素B3缺乏症又称糙皮病，以皮炎、舌炎、肠炎等为主要症状;
缺乏维生素B5，可能会引起消化功能障碍、疲劳、软弱、运动功能失调等;
体内维生素B6不足，影响神经镇定，从而易引起焦躁失眠;
维生素B7和维生素B9缺乏，不仅引起疲乏无力，还会导致食欲下降;
缺乏维生素B12，容易引起巨幼红细胞贫血、神经系统损害等问题。
维生素C(抗坏血酸)是胶原蛋白形成所必需的，它有助于保持间质物质的完整，如结缔组织，骨样组织以及牙本质。
当人体轻度缺少维生素C时，就会出现全身乏力、倦怠、皮肤出现瘀点、齿龈疼痛或发炎、牙质疏松、毛细血管破裂等症，长期缺乏维生素C导致坏血病，表现为出血、牙龈炎、骨骼病变与骨质疏松。
维生素C缺乏的特异性体征是毛囊过度角化并带有出血性晕轮。
缺乏维生素D的常见病
维生素D是人体无法自行合成的营养素，补充更为重要。维生素D不仅是维生素也是激素，同时钙的吸收、骨的代谢和成熟都离不开维生素D。
儿童时期维生素D缺乏常常导致佝偻病，此病多见于6个月至2岁的婴幼儿，轻者可表现出多汗、枕秃、睡眠不安等症状，也可出现骨矿化不良的现象：方颅、手(脚)镯征、串珠肋，严重时出现鸡胸、O型或X型腿，且孩子生长发育缓慢。
成年后出现骨软化症。骨软化症早期症状不明显，逐渐出现乏力、骨痛、行走困难，严重者出现四肢、肋骨、骨盆和脊柱等骨折。
维生素E又称生育酚，是一种非常强的抗氧化剂，能够抑制脂肪酸的氧化，减少脂褐质(俗称老年斑)的形成，并保护细胞免受自由基的损害，因此具有延缓衰老的作用。
维生素E缺乏时，男性睾丸萎缩不产生精子，女性胚胎与胎盘萎缩引起流产，阻碍脑垂体调节卵巢分泌雌激素等诱发更年期综合症、卵巢早衰。
很多女士有痛经、机体能力低下、头发分叉等情况，很有可能便是因为缺乏维生素E引起的。
维生素K包括K1、K2、K3、K4等，其中K1(绿色植物中提取的)、K2(肠道细菌合成的)是天然存在的脂溶性维生素，K3、K4是人工合成的水溶性的维生素。
维生素K也叫“凝血维生素”，因此缺乏维生素K，很容易凝血时间延长，严重者会血流不止造成死亡。
对于老年人来说，还可能影响骨骼代谢，降低骨密度，平滑肌张力及收缩减弱等。
