干香菇怎么泡发快?干香菇在使用前需要提前泡发，最少也要一个多小时。若是事先没提前泡发，可试试下列快速泡发方法。
干香菇怎么泡发快
1、将要泡发的香菇装进保鲜盒中，加入适量温水没过香菇;
2、再加入一勺白糖和一勺面粉，盖上盖子，快速上下摇晃3分钟左右;
3、再打开盖子，就会发现干香菇们都吸足了水分变成了“大胖子”，最后再用清水洗干净就可以啦。
干香菇快速泡发的原理
1、不能用热水泡发香菇，热水容易使香菇的鲜味和营养物质流失。
2、快速摇晃的过程加速了水分子的运动，加入白糖也可以加速香菇吸收水分;加白糖还减少了蘑菇香精和鸟苷酸在泡发过程中的流失，让烹调出来的香菇味道更好。
3、加入面粉则是为了吸附香菇中的杂质。
干香菇的其他泡发方法
1、凉水泡发法
通常泡发香菇都用凉水浸泡，前一晚浸泡，第二天中午就可以食用，一般个头小的泡发时间短一点，有10个小时左右即可，体积比较大的，泡发时间应不少于12个小时。
2、温水泡发法
烹饪之前，用冷水将香菇表面清洗干净，可将香菇根部除去，盖朝下置于温水中浸泡一个小时至两个小时，待香菇变软，菌盖的褶皱张开，再用手轻轻朝同方向旋转，使泥沙快速沉入盆底。泡发香菇的温水最好是25℃为宜。
