三文鱼

三文鱼学名鲑鱼，也叫撒蒙鱼或萨门鱼。它主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区，是西餐较常用的鱼类原料之一。三文鱼肉质紧密鲜美，营养丰富，肉色为粉红色并具有弹性，产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域为质量最好的三文鱼。

三文鱼的营养价值

三文鱼营养价值极高，内含丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，对防治心血管疾病和心脏病有一定作用。三文鱼还含有一种叫做虾青素的物质，是一种非常强力的抗氧化剂。所含的Ω-3脂肪酸更是有增强脑功能、防止老年痴呆和预防视力减退的功效。因此三文鱼以其丰富的营养价值享有“水中珍品”的美誉。

如何挑选三文鱼

在选购三文鱼时和其他鱼类一样，最讲究的是新鲜。要从它的口感、手感和颜色来观察。新鲜的三文鱼会有种隐隐流动的光泽，带着润泽的感觉；而不新鲜的三文鱼，色泽较为暗淡无光。新鲜的三文鱼手感有弹性，按下去会自己慢慢恢复。新鲜的三文鱼入口会感觉到结实饱满，鱼油丰盈，肉质紧密鲜美有化口的感觉；而不新鲜的三文鱼，入口则有霉烂之感。

葱香烤三文鱼

原料：三文鱼250g、糖、盐、胡椒适量、大葱1根、油100mL、料酒30mL。
做法：葱切成葱圈，三文鱼切成块备用；三文鱼均匀涂上糖、盐和胡椒粉，淋乳料酒，腌制30分钟；鱼块刷上油，撒上葱圈，上预热好的烤箱，在180摄氏度温度下烤10分钟，直至上有金黄色即可。