煮肉片，肉饼的时候可以分次加入清水，看到肉吸收了所有水分又再加，大概加2，3次，令肉吸收更多水分，炒或蒸起来便会肉汁丰富鲜嫩。
果酸与水果酵素能够软化肉质，令肉质更松软焖滑, 非常适合用来焖肉的水果包括苹果，菠萝，木瓜和无花果，下次焖牛肋条，猪排骨，不妨试下加入苹果等水果一起焖，可以缩短焖的时间，令肉质更松软，而且充满果香。
乳酸菌与肉类蛋白质产生化学作用，特别适合腌鸡肉或肉类串烧。出名的印度烤鸡(Tandoori chicken)就是以乳酪，姜黄粉以及其他香料与鸡肉同腌一夜，让鸡肉结构变得更松更嫩。
啤酒酵素软化肉类组织，而且令肉类表皮更松脆。大家可以用啤酒试做一个德国咸猪手，这是看似复杂的菜式，其实很简单。用啤酒腌猪手1小时，连啤酒用70℃慢煮4小时，取出。在猪手表面撒上黑椒粉及粗盐，在表皮刺一些孔。以200度烤至两面金黄就有得食。
可乐
可乐含有碳酸成分，作用与食用苏打粉相似。相信大家一定吃过可乐鸡翼，是不是又嫩又juicy,其实用其他汽水也有同样效果，今晚就做个汽水菜式。
生粉包裹肉的表面，避免肉汁流失，吃起来嫩滑美味。记得腌肉的时候，先下其他调味料，最后才放生粉，让调味料被肉吸收，再用生粉封住所有味道，炒出来的肉一定分外美味。如一些肉结构比较实，可以生粉水替代生粉，让生粉水渗透肉的各部分，封住肉汁的同时更松软。
蛋白加入免治肉或鱼肉内，既能包裹肉汁同时增加肉类水分。口感特别软滑富有弹性。下次做醋熘鱼块或鸡肉汉堡，记得加点蛋白，口感很不一样哦。
