山药含有大量的淀粉、蛋白素、粘液质等成分，会有粘粘的感觉。最好就是将水烧开后，放一点盐，滴几滴醋，把洗净切好的山药往沸水中一过，50秒左右迅速取出，然后再往凉水中一浸。接着加调料放到锅里炒，就一点儿也不会粘锅了。且这样的山药清爽可口，一点不粘。
切山药的时候动作要快，迅速将已切好的山药放入冷水中，以防止山药在切的过程中被氧化，变成红褐色。要是只是拿清水泡的话，要泡一天才能去除粘液，炒起来才不粘锅。要是觉得这样时间太长，也可以在清水里加点醋，可以缩短去除粘液的时间。
可以把山药切成小块，先用油炸一下再炒就不粘锅了，并且口感很好。还可以多放点油，并且不断翻炒，有点儿粘锅的时候放点水，也是可以避免粘锅的问题。
材料：
山药、青红椒、盐、鸡精、鸡汤、白糖、白醋、葱、姜
做法：
1、将山药去皮洗净切成片或者丝，青红椒、葱、姜洗净切成丝。
2、坐锅点火放入清水，待水开后倒入山药、青红椒丝焯一下捞出，过凉控干水分。
3、 将鸡汤、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁。
4、坐锅点火放入油，油热倒入山药、青红椒丝、倒入调好的汁翻炒均匀，出锅装入盘中即可食用。
材料：
山药、食盐、醋、蒜、调和油
做法：
1、把买来的新鲜山药去皮，然后切片;把蒜切成蒜末。
2、把铁锅导入调和油适量，等油温度上来以后，导入切好的蒜末，待蒜末至金黄色。
3、放入切好的山药，翻炒均匀。
4、等山药炒熟以后，放入适量的醋，量根据个人口味;然后加入食用盐适量。
5、出锅装盘，一道味道鲜美且营养丰富的醋溜山药就好了。
