1、清除掉泥脚和杂质
新鲜采摘的牛肝菌会混有杂菌、杂物，在清洗之前要先把菌柄底部带有沙土的泥脚去掉，另外菌柄周围的树叶等杂质先清除干净。
2、盐水浸泡
处理好的牛肝菌可用淡盐水浸泡十分钟左右，这样可以起到杀菌的效果，如果表面的泥土比较多可以用淘米水浸泡。
3、流动水冲洗
浸泡后的新鲜牛肝菌可以用流动的清水冲洗，这样可以将菌伞褶皱里面的泥沙清洗干净。
青红椒炒鲜牛肝菌
材料：鲜牛肝菌300克、青辣椒一个、小米椒二三个、大蒜适量、油和盐适量
1、牛肝菌洗净，轻轻洗即可，然后切片。刮泥切片，都用陶瓷刀，这样不会变色；
2、辣椒洗净切片，蒜剥了不切；
3、热油锅里爆香蒜再下牛肝菌爆炒5-8分钟；
4、把炒好的牛肝菌，盛出来，再次爆香辣椒，然后再混入牛肝菌，调入盐即可出锅。
牛肝菌炖乌鸡
材料：牛肝菌100克、乌鸡300克、清水1000克、姜10克、盐5克，鸡精3克、糖1克、胡椒粉1克
1、将乌鸡斩块氽水，牛肝菌切片汆水，姜切片待用：
2、将净锅上火，放入清水、姜片、乌鸡、牛肝茵，大火烧开转小火炖45分钟调味即成。
