从营养学角度来说黑芝麻和白芝麻的差异并不大，如黑芝麻的脂肪含量为46%，白芝麻为40%，二者含量都高。维生素E含量也很高，黑芝麻为50毫克，白芝麻为38毫克。就钾钠比看，黑芝麻为43：1，白芝麻为8：1。芝麻还是是高膳食纤维的食物，黑芝麻含量为28%，白芝麻为20%。
中医上有个理念：黑色主肾，白色主肺。
黑芝麻的微量元素含量更高，具有养血补肝肾、乌发养发的作用，可明耳目，而多数人进入中老年后，就会感到眼睛昏花，或者出现耳聋症状，这主要是由于肝肾不足，肾亏亏虚所引起。此时，若能常吃一些炒熟的黑芝麻，就可推迟和控制眼睛昏花。
白芝麻润肠通便、滋阴润肤的效果更好。想要润肺，自然是首选白芝麻。
白芝麻是胡麻科胡麻属植物脂麻的种子，它色泽黄白，皮薄籽香，具有有很高的含油量，常被用来磨油、煎油使用。
黑芝麻是胡麻科芝麻的黑色种子，它含有大量的脂肪和蛋白质，糖类、维生素等营养成分。有健胃养身、促进红细胞生长的作用，同时可以增加体内黑色素，助力头发生长。常被用来磨粉食用。
