羊蝎子之所以要用清水浸泡主要是为了把羊蝎子里的血水泡掉，泡的时候一定要先把羊蝎子剁成小块，这样里面的血水才能完全释放出来，这个过程最好在一个小时以上。如果是冷冻的羊蝎子需要凉水浸泡的时间更长。
1、煮羊蝎子的时候要不停的撇血沫，直到没有什么沫子或者少许白色沫子既可以了，这样煮出来的羊蝎子汤才会没有膻味。
2、羊蝎子一定要冷水下锅，焯水，煮透之后，用温水洗净捞出，千万不能用冷水冲洗。
3、在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鲜香。
1、浸泡后的羊蝎子洗净，放入炖制容器内。按照羊蝎子：水==1：1的比例在炖制容器内加水。
2、首先要适量放一点陈醋，大火烧开后，一定要用漏勺去除表面产生的沫子。
3、按照羊蝎子：调料==25：1的比例放入标准羊蝎子调料。在放入带皮大蒜瓣，干红辣椒(根据辣的口味而定)。也可适量加入少量小茴香、麻椒、花椒，开始炖制到开锅。
4、在文火炖制1小时左右后最好浸泡1至2小时后，口味口感更好。
5、最好使用高压锅炖制，口味口感更好。
