腊肠是很多人比较喜爱的一种腊味，许多人过年也会自己在家灌香肠，但不少人自己在家灌的香肠经常一切就散，这是什么原因呢?
腊肠为什么一切就散
1.灌肠时没到位，空隙过大，不紧实;
2.没晾干。空气没排出，有空隙，自然就容易炒散，晒得越干越紧实，就不会散。;
3.蒸熟后要晾凉了再切，趁热切也是容易散的;
4.灌肠要肥瘦相间，不能全是瘦肉。
5.不要切的太薄，刀要锋利，可以避免炒散;
腊肠怎么做不容易散
1、选料时，肉馅最好是肥瘦相间的，肥肉比例可以达1:1。
2、剁肉馅时一定要剁得很细，当然现在有绞肉机。
3、加入各种配料后一定要搅拌均匀，而且要上劲[上劲:搅到有点粘稠，跟打鸡蛋原理差不多，好理解了吧]
4、灌肠时一定要把里面的空气排干净，使肉馅紧实。
5、蒸时一定要熟透。
腊肠怎么切不容易碎
把晾晒干的香肠用水先泡一会然后把表面洗干净，蒸锅内加水烧开，把香肠放入蒸，大概要蒸到20分钟，把锅盖掀开看一下香肠要是外表饱满，基本差不多回复原来的样子了就是蒸熟了，蒸熟后先拿出来放到盘子里晾凉，不要拿出来马上就去切，这样一切就碎，
过一个小时后让香肠完全晾凉了再去切就不会碎了，切时要斜着切，这样会加大切的面积，一个是不容易切碎，再一个就是斜着切的香肠比较好看，
