龙利鱼是一种出肉率非常高的鱼类，而且鱼刺也很少，只有中间的脊骨，因此特别适合用来切片，下面一起来学习一下龙利鱼怎么切片。
龙利鱼怎么切片图解
1、把龙利鱼清洗干净，清洗干净以后把龙利鱼块放到刀板上，鱼骨朝上，用左手按住鱼骨，右手按照箭头的位置，顺着鱼骨的方向把鱼骨片去;
2、把鱼皮朝下鱼肉朝上，在鱼肉的中间切下去，然后左手紧按住朝自己的那段鱼肉，刀背朝自己这侧倾斜点角度，紧贴鱼皮把刀锋往前推到头;
3、切得时候左手中指食指轻轻抵住鱼肉入刀口，刀的角度根据鱼肉的厚度来调整，刀刃根部入刀，向斜后拉。
龙利鱼切片技巧
在切片之前，鱼肉必先要风干或晾干。运刀时，刀法要精、准、快捷，干净俐落，一刀一片,绝对不可拉锯迟疑或拖泥带水。
切片时要刀法更要拿捏得好，才能顺利的切出厚薄一致，透明无骨的片片鱼肉。
龙利鱼切片的做法
1、龙利鱼片解冻，吸干水分，两面涂抹盐和现磨黑胡椒碎轻轻按摩均匀、腌制20分钟；
2、电饼铛或平底锅，中低火，倒少量橄榄油，入葱丝姜丝炝香后划到两边，入龙利鱼片；
3、龙利鱼耐煎却不耐搅动，翻面的时候用筷子和木铲辅助一下，两面都煎发白后，淋适量果酒，可加盖闷一小会儿；
4、切一薄片柠檬，再对半剪开，放在鱼身两边略煎即可入味；
5、关火，鱼身再撒适量黑胡椒碎，出锅装盘。
