五花肉是猪腹部的肉，这个部位的肉脂肪组织很多，肥瘦间隔，故称“五花肉”，那么我们在选购五花肉时要挑选怎样的最好呢?
选择肥瘦比例均匀的五花肉
优质的五花肉层层肥瘦相间，肥瘦适当。油脂分布在五花肉的位置要适当，最好一层一层。不好的五花肉，肥腻部位不均匀，容易造成口感过分油腻。
选择靠近猪后臀的五花肉
最好不要选肚皮上的，要选择靠近猪后臀部位的五花肉，这里的五花肉，肥瘦肉厚度相当，总的厚度一般在1寸左右。
选择皮薄的五花肉
皮薄的五花肉，说明不是老猪肉，其肉质比较细嫩，吃起来也会比较香醇。
选择有弹性的五花肉
用手轻轻按压，好的五花肉质弹性佳，不会松跨。选购五花肉的时候，对于松软无弹性，选购时一定要小心。
选择颜色鲜红的五花肉
质量好的五花肉应该是鲜红色的，如果颜色呈现不正常，则说明质量不好或放置时间太久，是不合适食用的。同时，新鲜的五花肉在色泽应该是较为明亮的，过暗则说明其放置时间可能过长，太鲜艳则有可能经过了人工处理。
选择不粘手的五花肉
用手摸下五花肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手，肉上没有淤血，没有多余的皮筋，如果粘手则不是新鲜的五花肉。摸起来湿湿的都不是好的五花肉，避免选购。还有好的五花肉猪皮表面细致，不会过干或过油。
