主要是面的粗细，一个粗一些，像筷子一样;一个宽的，像腹带一样。
另外就是做面的过程中，拉条子是拉的，油泼面是扯的。
做法：
先是用温水和面，然后醒面。等面醒好后，把面切成大小一样的条，然后涮上油，然后烧水下面，拉条子是直接拉，扯面是扯的，两个区别就在这里，面下好后，放点青菜，然后捞面，放上盐鸡精十三香，干辣椒面，热油一泼，就可以开吃了。
山西油泼面：
是将香味油泼在任意一种白皮面上，配料则在碗底翻拌，且辣椒不是必需品。
陕西油泼面：
是调味料在面条之上，用无味油把调味料现炝出香味后翻拌，且辣椒是必需品。
如果把面换做米，类比如下：
山西油泼面=酱油拌饭。酱油是调味品，可以再加糖醋小排等各种浇头做成盖浇饭，也可以不要浇头，单点一些红烧肉、炒青菜之类的菜佐食。
陕西油泼面=日本猫饭(木鱼花酱油拌饭)。猫饭的配料就是如此，如果在猫饭里面放了别的东西就不是猫饭了。
