腐竹在凉拌之前建议先焯一下水，一方面可以防止腐竹里面没有完全泡发影响口感，另外将腐竹焯一下水也可以消一下毒。
不过需要注意的是腐竹焯水的时间不宜过程，煮50秒左右就可以捞出来，煮好后可以过一下凉水，这样的腐竹口感会更筋道。
做法一
材料：腐竹250克、酱油25克、醋25克、香油5克、味精2克、大葱10克、辣椒粉15克
做法：
1、腐竹用热水泡开，再用开水焯一下，捞出沥去水分;
2、腐竹置于盘中，放入酱油、醋、香油、味精、葱末、辣椒粉，拌匀即成。
做法二
材料：腐竹200克、红尖椒20克、香菜50克、酱油15克、盐3克、味精1克、醋25克、姜5克、香油10克
做法：
1、将腐竹放热水中泡软，放凉水中过凉;
2、腐竹捞出控干，切成1厘米宽的丝，放入盘中备用;
3、将香菜择洗干净，切成小段，摆在腐竹周围;
4、将红辣椒洗净去籽，切成小细丝，撒在腐竹上面;
5、将所有调料放入碗中调成味汁，浇在盘中拌匀即成。
