关于立冬后能不能做腊肉要视温度而定，虽然立冬后气温会明显降低，而中国幅员辽阔，南北方的气温相差比较大，“立冬”时节我国大部分地区仍处于秋、冬两个季节之间的转换期和过渡期，而腌制腊肉最好是在10度的天气，因此如果是气温是十几度以上则不建议做腊肉。
一般建议在“小雪”至“立春”前期间腌制腊肉，这个时候气温低，细菌不容易繁殖，做出来的腊肉味道也更好。
1、冬季温度较低、湿度也不大，如果打算两星期内吃完，而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风、阴凉的地方便可。
2、如果需要长时间保存，可先将腊味进一步烤干、晒干，用保鲜袋按一次食用份量封装，放于冰箱冷冻室内储存，一般可存放六个月。
3、把腊肉一块块用纸包好，放入箩筐或纸箱，每层放一层稻草灰或麦草灰，筐口用木板盖好，放在干燥通风处即可，这种方法一般可保鲜半年以上。
1、刚买回来的五花肉，要用高度白酒清洗，不要用清水，粘了生水的猪肉，容易滋生细菌，做出来的腊肉不仅不香，而且还容易发臭。而用高度白酒不仅能够杀死细菌，还能使腊肉更加香醇
2、腌制的过程中，去腥味或者为了保存时间更长，一般建议加入简单的香料小茴香，但是一点点就好了，提香效果出来就好了，加多了腊肉的味道反而不好了，肉味不明显。
3、腊肉腌好之后是需要熏的，一般建议使用柴火，而且最好不好加入一些塑料类的垃圾，这些东西可能黏附在腊肉的上面，不仅味道差，而且还对健康有一定的影响。
