材料：鸡肉丝、番茄200g、油适量、盐适量、胡麻油适量。
做法：
1、番茄洗净切小块。
2、鸡丝下锅炒至变色盛出备用。
6、热锅热油，放入番茄翻炒。
7、番茄炒软后，放入炒好的鸡丝，翻炒。
8、放入适量白糖、适量水。
9、临出锅时，滴几滴麻油即可。
材料：秀珍菇450g、带骨鸡腿2只、米酒600ml、麻油6大匙、姜1大块。
做法：
1、秀珍菇洗净，姜切片，鸡腿肉剁块状入滚水川烫后用冷水冲洗干净。麻油倒入锅中小火加热，放入姜片煎至旁边微微卷曲即可。
2、放入鸡腿肉炒匀后，倒入砂锅小火加热，加入秀珍菇翻炒至出水，再倒入米酒煮滚后，盖上盖子炖煮60分钟。加入盐巴或鸡粉调味即可。
材料：鸡腿2只、姜一块、麻油1/4碗、米酒半瓶、盐半匙、水4碗。
做法：
1、姜切薄片, 鸡腿切块后川烫去血水后捞起沥干。
2、开火后先下麻油, 待油温上来后,先煸姜,把姜煸到边边稍微卷起。
3、放入鸡肉炒至金黄, 可以炒久一点, 味道会比较香。
4、转小火,盖上盖子再从边边把米酒慢慢倒入锅中, 然后把盖子盖上转中火滚一下,约5分钟左右(盖上盖子是避免米酒下去后温度太高会着火,这点很重要哦,要注意安全)。
5、再加水到锅中滚, 水量可依个人喜好来加减, 我加了大约4碗的水,水滚后再加入高丽菜熬一下。
6、因为是要配面线,它本身就有咸了,所以加了半匙的盐巴做调味就够了。
7、面线另外用一锅水来煮, 煮好后捞起放到大碗中再加入煮好的麻油鸡即可。
材料：鸡胗切片、小黄瓜切片、红萝卜切片胡麻油、盐巴、白胡椒粉、米酒、蒜末2颗。
做法：
1、因为新买了一支波浪刀,将备料小试身手切了美丽的波浪片。
2、鸡胗洗净后切片,用少许米酒稍微醃制去腥。
3、先用一大匙油将蒜末爆香,在将鸡胗下锅拌炒,并加入少许胡麻油拌香闷煮鸡胗,陆续将黄瓜片及红罗卜片下锅衣起拌炒至熟并适当调味。
4、洒些白胡椒粉。
材料：去骨鸡腿排4片、干香菇5朵、芋头250公克、糯米500公克、嫩姜20公克、蒜头5粒、豆油伯缸底酱油2大匙、米酒2大匙、水适量、麻油2大匙、樱花虾1大匙、香菜数片。
做法：
1、先将长糯米洗净，泡冷水约1个小时，再滤干水份备用。
2、将香菇洗净，再去蒂泡软，再切片状备用。将芋头去皮再切小丁，蒜头与畺切片备用。tips：一般饭店做三杯鸡料理，会另外起一锅油把姜片用炸的，要把姜炸到透，姜的甘甜味才会出来。
3、再将去骨鸡腿排洗净，再切小块状，直接放入平底锅，锅内不用先加油，也不用先开火。把鸡腿肉放进去后才开火爆至鸡腿出油。因为会煎出很多鸡油，而等一下要加麻油增加香气，所以可以把部分鸡油倒出来以后炒菜用。
4、加入麻油，以及姜片、香菇、芋头跟鸡肉一起炒。姜只要煸香就好，但不要煸过头不然会变苦。tips：有使用麻油、酒的料理，记得就不要另外加盐巴，因为味道会变苦喔!
5、加入长糯米、酱油翻炒均匀，烧约20秒后加入米酒，再烧约20秒后再加入水，水加到刚好盖过米的高度即可。上盖焖约12分钟。tips：可以烧5分钟时就开盖看一下，稍微搅拌让糯米的受热均匀一点。再盖上锅盖后5分钟再开来看。
6、最后饭熟，再撒入樱花虾装饰即可。
材料：鸡胸肉、尖青椒、大红袍花椒、白糖、花生米、生抽、姜蒜。
做法：
1、鸡肉整块入沸水1min，沸水里事先放入姜蒜少许。捞出滤水待用。
2、炒糖色，给鸡皮的一面挂糖色。
3、烤箱180摄氏度，鸡皮一面向上，20min。
4、烤鸡的时候，青椒切圈备用。花椒挑除黑籽和杆，微波20s烘脆，打碎。
5、小火，花生米煸香。添油，大火，下青椒，爆香之后迅速下生抽和两勺鸡汤。
6、鸡肉取出，切块。打好的花椒铺上，青椒和汁水浇上去。
材料：鸡腿1100克、香油2.5大匙、葱2条、姜片4-5片、蒜瓣5粒、绍酒2大匙、金兰老抽2大匙、万字牌生抽1.5大匙、糖2茶匙、生粉1茶匙。
做法：
1、鸡腿去皮去骨切块，你也可以直接切块。
2、不粘锅，香油2.5大匙，置炉上开大火，放入葱段，姜片和蒜瓣炒香。
3、然后放入几块煸炒至外面变白，然后依次放入剩余2料，继续轻轻翻炒3-5分钟。
4、最后放入生粉水炒到汁浓出锅。
材料：米酒600cc、老姜100g、黑麻油150g、土鸡腿1支、柚子1/2颗。
做法：
1、取下鸡腿表皮，备用。
2、取深炒锅，放入鸡皮与鸡肉煎出油后，鸡皮取出备用。
3、再放入老姜煎酥香至金黄，待鸡肉也持续煎至金黄后，取出，切片状备用。
4、另起锅，放入黑麻油、米酒，加盖煮滚后，再加入鸡腿肉。
5、起锅前再加入柚子即可上桌。
材料：子鸡一只、五香粉1大匙、盐2大匙、八角2个、香菇5朵、腐竹1大根、袋泡红茶2包、花椒1茶匙、麻油3大匙。
做法：
1、子鸡洗净，加五香粉，盐涂抹全身内外。
2、加水基本没过子鸡，加入八角，花椒。
3、加入红茶包，腌制>12h，中间翻动几次。
4、香菇腐竹泡软，切丁。
5、子鸡捞出控干。把香菇、腐竹丁加入2勺腌鸡的水和一匙麻油，拌匀，填到鸡肚子中。
6、用麻油均匀涂抹鸡身，放到烤盘上7.烤箱190度，烤约25min至鸡肉熟(能被筷子扎动)，转230C，烤3min上色即可。
材料：鸡腿3个、青椒1个、红椒1个、色拉油适量、香油30ml、盐适量、酱油30ml、白糖3g、料酒15ml、鸡精适量。
做法：
1、准备好食材。
2、鸡腿洗净，在上面划一刀要深入骨。
3、然后沿着切面把鸡腿骨去掉，依次全部做好。
4、去骨的鸡腿肉用刀轻轻剁一下。
5、要鸡腿肉里面的筋剁断，但是皮肉还要相连。
6、然后把肉切成小块，加入酱油，白糖，料酒，胡椒粉，淀粉腌制片刻。
7、青红椒洗净切块，葱姜蒜切碎。
8、鸡肉炒之前，加入10毫升香油抓拌均匀。
9、炒锅加入色拉油爆香葱姜蒜。
10、然后再加入10毫升香油炒香。
11、倒入鸡肉翻炒。
12、加入酱油。
13、加入白糖。
14、翻炒均匀后加入青红椒块继续翻炒。
15、加入少需鸡精翻炒均匀。
16、最后在淋入少许麻油。
17、翻炒均匀关火。
