凉薯果肉洁白如纸，就像白萝卜一样，且味道鲜嫩多汁，水分几乎占总体积的百分之七十，食用有很好的解暑止渴效果。
人的衰老主要是和机体内的自由基有关，凉薯中含有大量的维生素C，维生素C是一种超抗氧化维生素，而且凉薯中水分含量很高，能充分的溶解维生素C，能促进机体对维生素C的吸收。食用凉薯能消除机体内的自由基，有延缓衰老的作用。
凉薯汁中含有大量的维生素c和膳食纤维，可以有效的增强人体免疫力的同时，促进肠道蠕动、缓解便秘的发生。
凉薯的热量很低，100克凉薯的热量为55大卡，且其还富含膳食纤维和水分，在胃内吸水膨胀，增加饱腹感，减少其他能量的摄入，有助于减肥。
凉薯内含有一种叫做粘液蛋白的物质，能够是体内粘稠度降低，血液流通顺畅，扩张毛细血管，让血压血脂缓慢降低，从而达到保护血管的作用，能够有效防治动脉硬化以及疾病的产生，还可以防止血压血脂升高引起的脑冲血等急变。
