胡椒猪肚鸡是粤菜中比较有名的一道菜谱，它不仅味道鲜美，还具有行气、健脾、暖胃、温补等功效，所以受到很多人的喜欢。下面一起来学习下胡椒猪肚鸡的制作方法吧。
做法一
食材：猪肚、鸡、胡椒、红枣、枸杞、姜、料酒。
步骤：
1、冲洗猪肚，然后把猪肚翻过来洗，往盘内加面粉，反复搓洗猪肚。
2、继续加入盐清洗猪肚，重复2-3次。
3、清水侵泡猪肚，加入醋，反复搓洗猪肚。
4、猪肚洗净后，用醋，盐，酒浸十分钟。
5、先把鸡洗净，放入锅中焯水后捞起。
6、把红枣，枸杞以及翻炒过的胡椒塞进猪肚。
7、把鸡塞进猪肚， 用牙签封住开口。
8、锅中放水，放入酿好的猪肚鸡，加几片姜片，少量料酒，焯一焯水。
9、往锅中加清水，放入猪肚鸡，滴入料酒、放入姜片后开火，大火烧开后转小火煲1-2个小时即可。
10、然后将猪肚鸡捞出来晾凉，再切成小块后放入锅中继续炖煮5分钟左右即可。
做法二
材料：猪肚1只、鸡半只(大概1斤)、红枣3个、枸杞适量、白胡椒50g、姜片适量。
做法：
1、将猪肚由内到外翻转，用自来水把猪肚里面的脏东西冲走。然后将猪肚放在盆里倒大量生粉还有2大勺食盐，猪肚全部裹上一层厚粉，用手揉搓2分钟，然后放在水龙头下冲洗干净。再重新加生粉，重复上面的步骤1次。若猪肚的食管上面有一层黄色的膜，应用到刮掉。
2、重复清洗2遍，闻到猪肚的腥臭味淡了很多。再倒上白醋150ml左右，揉搓2、3分钟，再用水冲干净，这样可去除猪肚里面的氨味。
3、把醋冲干净后加入150ml白酒，揉搓2、3分钟，再用水冲洗干净。这样猪肚就算清洗完成，闻起来已经没有异味。
4、把白胡椒放到锅里炒制，小火慢炒，炒到胡椒爆开，有香味即可。
5、把猪肚反过来，把手伸进猪肚里面，然后抓着鸡翅的部分，好像套袜子那样，把整只鸡肉一点点套进去，然后再塞入红枣、枸杞、胡椒。记得用手把胡椒等配料拨均匀，避免配料都堆在同一个地方。
6、把猪肚开口的地方用棉线扎紧，用牙签，在猪肚上戳几个洞，然后放入锅中加水煲汤即可。一般是大火煮开，继续煮5分钟。然后转中小火继续炖，保持水刚好沸腾的状态就行。炖大概1.5~2小时，用筷子戳一下，能轻松戳进猪肚跟鸡肉就证明可以出锅了。
7、将捞出来放凉点的猪肚鸡切开，清理掉猪肚跟鸡上面的胡椒，然后将猪肚和鸡肉都切成小块，重新放到锅里，用之前熬的汤底继续开火煮沸，煮沸后转中火，继续煮五分钟，调味就可以出锅啦。
8、猪肚建议蘸姜葱蓉吃。
胡椒猪肚鸡的功效
猪肚味甘，性微温，富含钙，磷，铁，脂肪，蛋白质等营养成分，白胡椒性温热，有祛寒功效。鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃的功效。
三者合用做成胡椒猪肚鸡汤能温中健脾，散寒止痛，常用于调理脾胃虚寒证，可以健脾胃，补虚损，适宜身体羸弱人群，小儿脾胃虚弱。产后妇女，以及胃溃疡，十二指肠溃疡属脾胃虚寒者食用。
注意事项：胡椒猪肚鸡汤里面添加了白胡椒，这是属于燥热型的东西，所以患有咽干咳嗽、口腔炎、痔疮、肛裂和经常流鼻血、牙龈出血者以及属于阴虚火旺者、孕妇等忌食。
