新鲜桂花不能吃。
桂花营养价值很高，用途也广，可以泡茶、煮粥、做桂花蜜、桂花枕等等，但在做吃食上，新鲜桂花是不适宜的。从安全性来讲，新鲜桂花含有大量的细菌和虫卵，且都聚集在不易清洗的叶斑处，食用容易给人带来伤害。从味道上来讲，新鲜桂花中含有单宁，味道苦涩，而且缺乏香味，食用难以让人产生愉悦感。
尤其是对于过敏体质来说，新鲜桂花的花粉容易引起过敏。
1、干桂花
干桂花是食用最广的一种的桂花美食，做法简单，只要将新鲜桂花洗净后用各种手段弄干就行了，保存也方便，用时即可增色，也可添香。
2、桂花蜜酱
桂花蜜酱做法比干桂花稍微复杂一点，采用桂花与蜂蜜同浸泡发酵的方式制作，让桂花变得格外的甜，适合需要调味的甜食等。做蜜酱要特别注意的就是瓶子一定要干净无水，否则容易变质。
1、烤箱变干法
(1)将新鲜的桂花装入网筛中，不断的抖动，将花梗和其他杂质筛出。
(2)将过筛的新鲜桂花用清水冲洗一遍，洗去表面的尘土。这个过程要快，保持桂花的新鲜感。
(3)把洗好的桂花沥干水分，铺在阴凉干燥处，风干。一定不能放在阳光暴晒的地方，那样桂花很快就萎蔫了。
(4)在烤盘上铺油纸，把沥干的桂花均匀的铺在上面。
(5)烤箱温度设置为40度，调至发面档，烤大约4、5个小时，取出晾凉。
(6)最后将晾凉的桂花装入袋中密封好放入冰箱中冷藏。需要用到时再取出即可。
2、生石灰变干法
(1)将采摘下来的鲜桂花捡去杂质，但千万不能用水清洗桂花。如果你非要清洗一下才放心，可以用花撒将鲜桂花冲洗干净，控净水以后再用吹风机吹干，千万不能放到太阳底下把桂花晒干。
(2)取足量生石灰块放在容器底部，上面铺一层塑料纸，再取一大张纸放入容器内，纸张要能将容器底部及四周完全盖住，这样主要是防止桂花和生石灰直接接触。生石灰块的用量约为鲜桂花重量的2倍以上，越多越好。
(3)做完后就把鲜桂花撒到容器里，再将容器盖紧密封1～2 天，此时打开看看吧，鲜桂花已经变得非常干酥了，而且不走失香味也不会变色。
