准备一碗水，加入1匙盐搅拌均匀，放进豆腐浸泡约30分钟。
原理：
透过浓度不同造成的渗透压帮助豆腐脱水，结构就会变得更紧密。
把豆腐切块，装在滤网上放进滚水中快速汆烫10～30秒，逼出内部水分后就能让豆腐保持漂亮的形状。
滚水中加入少许的盐巴，效果会更好!非常适合用于需要制作的豆腐料理。
先清蒸
把豆腐装在盘中，放进电锅或蒸锅内蒸个10分钟左右，利用高温让豆腐表面收缩、更加紧实，在香煎的时候就不会轻易碎掉了。
说明：
其实只要在炒之前先稍微处理下豆腐，就不容易炒碎了。
若时间足够，也可以前一晚先用碗盘加压豆腐，帮助去除水份，再搭配以上任一种方法，绝对能让豆腐质地变得结实，不会一碰就碎。
煎豆腐同样适用以上几个小方法。
