主料：
面皮200g、冻豆腐20g、黄瓜20g、花生20g
辅料：
油适量、盐适量、芝麻适量、醋适量
步骤：
1、面皮用水淘过后，切宽条。
2、将黄瓜洗净切丝备用。
3、冻豆腐解冻过水，切成方块状。
4、将准备好的冻豆腐和黄瓜丝都放入面皮的碗中。
5、将醋，香油，盐，纯净水，味达美，蒜泥调制成一碗汤汁。
6、辣椒少许榨油备用。
7、将汤汁浇入碗中，搅拌均匀。
8、花生磨碎放入碗中即可。
主料：
高筋面粉200g、苋菜150g、黄瓜50g、鸡蛋1个
辅料：
麻油、盐、鸡精、酱油、醋、白糖、辣椒油、油
步骤：
1、紫苋菜洗净沥干水份，锅里烧少量开水，把苋菜放入，稍微一烫即可关火。
2、挤干紫苋菜，这时挤出的水颜色是洋红色。
3、紫苋菜汁加面粉，启动和面程序。
4、和好的面饧半个小时;再手工揉一次，继续饧20分钟。
5、开始洗面：接一盆清水，把面团放入，然后搓洗，直到水变得很红很浓稠，再用筛网过滤，把渣子过滤掉。
6、将面浆冷藏沉淀4小时以上，其间不要随意摇晃。
7、直到水与淀粉分层，小心的上面沉淀出的水份倒掉。
8、将蒸盘底刷一层油。
9、舀一勺面浆倒入，晃动一下，均匀摊开;放入烧开水的锅中，蒸两三分钟后取出。
10、将蒸盘放入冷水盆中，隔水降温至不烫手时，面皮就很容易取下了。
11、依次做完所有的面浆即可。
12、煎锅放少油，将蛋液倒入煎蛋皮。
13、蛋皮切丝、黄瓜切丝。
14、用酱油、醋、白糖、麻油、鸡精、盐调成一碗汁。、
15、黄瓜铺底，放入凉皮和蛋皮，淋上辣椒油，拌好调味汁即可。
凉皮的吃法三：凉皮蔬菜卷
主料：
凉皮3张、黄瓜100g、萝卜丝咸菜50g、面筋50g、火腿肠70g、黄豆芽100g
辅料：
炸肉酱2汤匙、盐适量、小葱30g
步骤：
1、黄豆芽煮熟挤干水分，黄瓜和火腿肠切丝，面筋切小块，小葱洗净。
2、案板上铺一张凉皮。
3、先放入黄瓜丝和火腿肠丝。
4、再放入熟黄豆芽。加几块面筋。
5、放入萝卜丝咸菜铺匀。再放入炸肉酱和小葱。
6、把凉皮卷起来。用刀切成2段即可。
主料：
凉皮250g
辅料：
油盐、花生米、花椒油、香菜末、鸡精、老干妈
步骤：
1、凉皮切长段。
2、香菜切小段，倒入凉皮内。
3、依次倒入蚝油、生抽、美极鲜、花椒油、芝麻油。
4、倒入老干妈，花生米，拌匀即可。
小贴士：调料内已经有盐分，所以不需要再额外加盐。
凉皮的吃法五：素炒凉皮
主料：
凉皮300g
辅料：
植物油6茶勺、盐2g、大蒜2g、香醋3g、生抽3g、白糖1g、辣皮子2g、胡椒粉2g、香菜5g、芝麻红油2茶勺、花椒粒10个
步骤：
1、凉皮切条。
2、把辣皮子泡泡洗净切末、香菜洗净切段。
3、大蒜用捣蒜器捣成泥。
4、碗里加大蒜泥、香醋、生抽、白糖、胡椒粉、盐少许纯净水，调成味汁。
5、热锅凉油，油热7 成，下花椒粒爆出香味，捞起花椒粒。
6、下辣皮子炒出香味。
7、下凉皮翻炒均匀，加味汁翻炒均匀。
8、加芝麻红油翻炒均匀。
9、关火，加香葱段、胡椒粉拌均匀即可。
主料：
咸菜150g、凉皮200g
辅料：
油盐适量、青椒适量
步骤：
1、准备好凉皮和咸菜。
2、青椒切末。
3、将凉皮切块。
4、热锅冷油，放入切好的青椒末煸炒一下。
5、然后放入咸菜煸炒。
6、接着加入凉皮一下翻炒均匀。
7、加入适量的水，焖入味即可。
