蒲公英开花了也是可以吃的，而且蒲公英花中含山金车二醇、叶黄素和毛莨黄素。花粉中含β-谷甾醇、5z-豆甾-7-烯-3β-醇、叶酸和维生素C。这其中许多成分都可以起到抗衰祛斑、淡化雀斑的功效。此外腌泡的蒲公英花蕾，经常吃具有提神醒脑的功效。另外，蒲公英的花还可以酿酒。
不过建议最好食用没有开花的蒲公英，因为春天的蒲公英开花之前药用价值是最高的，也是最方便吃的。而且开花后的蒲公英叶子比较老了，不适合作为菜肴食用，但可以用于入药。
凉拌蒲公英
材料：蒲公英200g、盐1g、糖2g、生抽10ml、香醋5ml、香油10ml、蒜瓣5个
1、蒲公英摘洗干净，蒜瓣切碎备用。
2、锅中水烧开放入蒲公英焯烫1分钟后捞出过凉水。
3、把蒲公英挤干水分切碎，加入蒜末、
4、加入盐，糖，生抽，香醋，香油，全部拌均匀即可食用。
蒲公英炒鸡蛋
材料：蒲公英200g、鸡蛋3个、油适量、盐适量、骨里香调料适量
1、蒲公英花茎洗净，在摘取花朵不用，将干洗净切段。
2、炒锅倒油将打散的鸡蛋液炒熟盛出
3、在放入切好的蒲公英和辣椒炒匀。
4、加适量盐和骨里香调料炒匀
5、在倒入炒好的鸡蛋拌匀即可。
1、蒲公英性寒，长期大量服用会损伤脾胃，导致腹泻。一般蒲公英全草均可应用。根、茎、花、叶均可一起应用。建议脾胃虚寒者慎用，一次用量不宜过大，可导致缓泻。建议服用期间，饮食宜清淡，忌食辛辣油腻生冷等刺激性食物，多食米粥，顾护脾胃。
2、蒲公英并不适合所有的人群服用，服用蒲公英煎剂、蒲公英酒浸剂后，个别人会出现荨麻疹、全身瘙痒等过敏反应。蒲公英注射剂静脉滴注后，亦偶有寒战、面色苍白、青紫或精神症状。
3、临床上所见的感染多数为热证，用蒲公英一般不会有不良反应。但少数感染属于阴寒证，无热象，病程多较长，病人体质虚弱。笔者普见有人用大剂量蒲公英治疗阴寒证，结果病人出现食欲减退、倦怠、疲乏、出虚汗、面色苍白。感染灶并无好转之象。将蒲公英清热解毒的作用简单地看成能抗菌消炎而加以滥用，会产生不良反应。
