魔芋豆腐的原材料是一种南星科磨芋属多年生草本植物的块茎制作而成，中国古代又称妖芋，原产于东印度及斯里兰卡，东印度的热带森林中尚有原始种。热带及亚热带的亚洲国家普遍栽培。中国以云南和四川两省及长江中下游栽培较多。
魔芋块茎中提取的杂多糖魔芋葡甘露聚糖(KGM).由于KGM具有吸水性、凝胶性、黏结性、低热可食的特性,在食品加工、日用化学、保健品等都有广泛的应用。
魔芋学名也叫蒟蒻(音桔弱)，英文名魔鬼舌(devil’s tongue)，植株不高像个小树，叶子大五指有点像蓖麻，根部长小土豆似地黑色球状物，里面雪白肉，晒干后，磨成粉，做成豆腐状食物，通常，好像，没有见过像土豆那样卖生的。我们所能吃到的，就是加工而成的魔芋豆腐。
1、将魔芋粉和水按照1：7的比例放入锅中;
2、锅子一边加热一边用勺子不停的搅动，直到魔芋粉糊变透明，不再有乳白色的生粉关火;
3、将食用碱按照千分之五的比例，调成水溶液假如锅中，搅拌均匀。再倒入容器中，待其冷却成型后倒出来;
4、使用前，切成需要的形状后煮10分钟就行，在按照想食用的方法调味。
