葛根粉是一款老少皆宜的滋补佳品，其口感与藕粉比较相似，因此很多人常常会将葛根粉和藕粉弄混淆，下面就来详细了解一下葛根粉和藕粉的区别。
原料不同
葛根粉为豆科植物野葛的块根制成的淀粉，其味道甘凉可口，既做食用也做药用。
藕粉为睡莲科多年水生宿根的草本植物—莲的肥大根茎加工制成的淀粉，一般采用新鲜的老藕。
颜色不同
藕粉会氧化变红，葛根粉无此反应：纯藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分，与空气接触后极易因氧化而使藕粉的颜色由白转微红，藕粉保存时间长，颜色会由微红变为红褐色，这不是变质，不妨碍食用。
葛根粉无这种变化，都呈白色或略带黄色，如果呈玫瑰红色，则是加入色素染色的。
手感和口感不同
取少回许藕粉用手指揉擦，其质地比葛根粉要细腻且滑爽如脂。取少许藕粉放入口中，其触及唾液后即会很快溶化。其他淀粉入口后则不易溶化，反而会黏糊在一起或形成团状。
葛根粉闻之无明显气味，味微甜，放入口中不易融化，可能与唾液黏糊在一起成团状。葛根粉冲泡好之后，用勺子挑起一勺葛根粉，让它自然流下后形态会呈线状。
营养功效不同
葛根粉是一种纯天然营养佳品，它具有清热解毒、生津止渴、补肾健脾、益胃安神、清心明目、润肠道便及醒酒等功能。
藕粉益血止血、调中开胃，常用于平日养生保健，对单纯性食道炎、虚损血少、泻痢食少等症，产后、病后、老年、虚劳者恢复均有一定的帮助。
