新鲜冬笋怎么去除涩味？冬笋是冬季特有的一种食材，很多人喜爱吃冬笋，鲜嫩爽口，那新鲜冬笋怎么去涩味更好吃呢？下面就来具体看看吧。
清水浸泡法
对于鲜笋，剥壳切片后，放到锅里煮开15分钟左右，捞起放清水里浸泡，每三四小时换一次清水，笋片比较薄一般一天左右即可食用，厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味。
腌渍法
把切好的鲜笋或是泡发的干笋，用食盐渍4个小时左右，如果有条件，最好采用食用粗盐腌渍。盐渍后，倒掉盐水，然后用清水冲洗一下，再用清水浸泡，三四个小时换水一次，一般一天左右即可食用。
白醋或白酒浸泡去涩味
把泡发的竹笋或是鲜笋泡在白酒或是白醋里，白酒或是白醋的用量要多一点，稍微没过竹笋即可，为了节省成本，可以把白酒或是白醋兑水。泡4个小时左右，然后捞起来用清水冲一下，最后再用清水浸泡即可，注意三四个小时左右换水一次，一般浸泡一天即可食用。
黄酒
将冬笋剥皮切片，用适量黄酒把冬笋搅拌一下，以所有冬笋都能搅拌均匀为宜。搅拌好了放置5分钟，中途可以搅拌一两次。处理好后的冬笋会没有那种麻涩味。炒菜的时候用漏勺把冬笋过滤一下，因为涩味和麻味都在酒里面了，所以把就过滤掉不要。
