山药豆为薯蓣科植物薯蓣叶腋间之珠芽，同时也是一种营养价值非常高的美食，下面一起来了解一下山药豆去皮后发绿可以吃吗?
山药豆去皮后发绿可以吃吗
山药豆如果放置时间过长有可能会出现发绿的情况，这是由于山药豆在成熟不久时就被采摘下来，并且没有及时保存起来，而是直接放在阳光下的话，经过一段时间后，山药豆皮中的细胞就会产生叶绿体，因此会出现山药豆表皮变绿的情况，这种情况下的山药豆是不影响食用的。
此外山药豆如果是被铁器划伤表皮也可能出现氧化变绿的情况，这种情况下的山药豆也是可以放心食用的。
不过山药豆变质发霉时，表面会产生绿色霉菌，出现外皮变绿的情况，这种情况下的山药豆就不宜再继续食用了。
怎样预防山药豆变黑
1、不长时间直晒
由于一些出现表皮发绿的山药豆，是因为长时间接触阳光，导致表皮生成叶绿素，因此建议将山药豆采摘下后，尽量放在阴凉通风环境下，避免阳光直射。
2、不用铁的刮皮刀
建议在去除山药豆表皮时，尽量避免使用质量较差的铁质刮皮刀，避免山药豆皮出现氧化发绿的情况。
3、保存得当
最好将山药豆放在相对阴凉、干燥通风的环境下保存，并且避免被水沾湿，有利于避免山药豆发霉，导致表皮变绿。
山药豆发绿了怎么办
1、山药豆若是因为阳光照射时间过久，导致表皮变绿的话，建议把山药皮变绿的部分去除，就可以炖煮食用了。
2、如果是被铁器划伤表皮变绿的话，可以把山药豆削去表皮后，认真冲洗几遍，也可以将山药豆皮稍微削深点，相对健康点。
3、若是因为发霉导致山药皮变绿，就不建议再食用了，因为发霉变质的山药豆含有大量的细菌，食用会影响身体健康，因此不建议食用。 注意：虽说阳光照射导致变绿的山药豆，食用并没有不好的影响，但是这种山药保存时间过长，其中的营养成分有所流失，因此不建议购买表皮发绿的山药。
