给宝宝准备一顿鲜美营养的蘑菇餐吧！

一年四季都有各种各样的蘑菇，而秋季，尤其是秋季的雨后，更是很多品种的蘑菇新鲜萌出的时候，所以这一季的蘑菇最是美味！ 蘑菇营养丰富、味道鲜美，是一种高蛋白、低脂肪的健康食材，其所含营养物质特别容易被人体吸收。经常食用蘑菇，还可以很好地 鲁交所开户协调人体对其他营养素的吸收，从而增加食物的营养效率。

蘑菇的营养成分有“三高” 1、蛋白质含量高：一般认为，肉类和豆类食物中才会含有较高的动物蛋白和植物蛋白，其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高，比一般的蔬菜和水果要高出很多。蘑菇富含18种氨基酸，其中人体自身不能合成、必须从食物中摄取的8种必需氨基酸，在蘑菇里都能找到。有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例甚至比牛肉更好。研究发现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶。 2、维生素含量高：每100克鲜蘑菇中的维生素C含量高达206.28毫克，比富含维生素C的番石榴、柚子、辣椒等水果、蔬菜还要高2-8倍。维生素C对人体健康起着重要作用，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。它还具有解毒作用，帮助如铅、砷、苯等有害物质排出体外，同时也有良好的抗癌功效。很多蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此蘑菇还有“维生素A宝库”之称。一般的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D，蘑菇却是个例外，并且维生素D含量非常丰富，能够很好地促进钙的吸收，有利于骨骼健康。 3、纤维素含量高：蘑菇中的纤维素含量远远超过一般蔬菜，可以防止便秘，降低血液中的胆固醇含量，减慢人体对碳水化合物的吸收。 这“三高”其中的第一、二条对处于快速生长发育的孩子来说尤其有重大意义——蛋白质在机体内的消化和吸收是通过氨基酸来完成的，而氨基酸对于促进生长、进行正常代谢、维持生命提供了最重要的物质基础；维生素对孩子的健康发育的重要作用也是不言而喻，尤其维生素D，一般的蔬菜水果中没有，经常需要额外补充，而蘑菇却能提供。所以蘑菇是儿童营养食谱的最佳食材之一。

除此，蘑菇通常还具有这些营养功效 1、 提高机体免疫力：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力。 2、镇痛、镇静：有研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡。 3、止咳化痰：蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。 4、通便排毒：蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。 5、降血压：蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。

哪种蘑菇最有营养？ 纵观不同种类蘑菇的营养价值，总体看来差异不大，只不过不同品种的蘑菇营养有所侧重，尤其是香菇，目前对其研究最多也最透彻，其营养价值的独特性也更明显，所以也有香菇为“百菇之王”的说法。对香菇而言，无论是新鲜的还是干货，都含有丰富的香菇多糖，据日本学者研究，该成分能有效抵抗癌症的侵袭，在各类蘑菇中，香菇的抗癌功效是最好的。另外，香菇中维生素D的含量也明显高于其他品种，孩子多吃香菇，可以帮助体内钙的吸收，促进骨骼发育。 金针菇也值得一提，这是有名的“益智菇”。金针菇中含丰富的赖氨酸，能够促进大脑发育，尤其是孩子更应该多吃金针菇。 此外，木耳和猴头菇也颇具特色。木耳能帮身体清除残留在体内的粉尘，猴头菇对消化系统有促进作用，肠胃不好的人可以适当食用……

蘑菇烹调有门道 1、蘑菇做菜时要切小一点。烹调时，应尽可能把蘑菇切得小一点，因为它的纤维素不好消化，而且还会影响消化液进入其他食物中。但是蘑菇中的浸出物所含的游离氨基酸和芳香物质却能增进食欲，促使胃液分泌，从而有利于更好地吸收其他食物，所以不要轻易浪费。 2、煲汤既好吃又营养。蘑菇具有特殊的鲜味，与其他食物一起烹饪时风味极佳。其中，煲汤既可以保持蘑菇的鲜味，又能把所含的营养成分充分保留。但也有一些例外，比如猴头菇宜用高温、旺火烧煮；香菇最好在热油里放入葱姜，翻炒3分钟左右；草菇最好别炒太久，以防止维生素C流失。 3、防止养分流失。鲜蘑菇在清洗时别泡太久，以防止其中的水溶性养分流失。蘑菇的不同部位，营养物质的含量不同，一般地说，菌盖比菌柄营养更丰富，而最适于食用的是新鲜的较幼嫩的蘑菇子实体。

最后介绍几道蘑菇食谱吧，快来给宝宝准备一顿鲜美营养的蘑菇餐！ 1、白灼金针菇原料：金针菇400克，青椒3个，葱丝、盐、酱油、油、胡椒粉各适量。做法：金针菇洗净，青椒去蒂、切段。烧半锅清水，烧开后熄火，将金针菇倒入烫20秒，取出沥干水分后装盘。将少量油倒入锅中加热，待油烧热，将青椒段、葱丝倒入锅中炒香后关火，趁热将油淋在金针菇上，再拌入盐、酱油、胡椒粉即可。营养提示：金针菇中的赖氨酸和锌含量很高，常吃能补脑健脑。

2、酿香菇原料：新鲜香菇10个，猪五花肉100克，咸鸭蛋黄1个，淀粉15克，盐、糖、料酒、胡椒粉各适量。做法：猪五花肉剁碎，然后放入淀粉以及盐、糖、料酒、胡椒粉拌匀，做成肉馅。香菇洗净、沥干、去根，倒扣过来呈碗状，然后将肉馅铺在香菇上，并在上面嵌入咸鸭蛋黄。将香菇放入锅中蒸8分钟即可。营养提示：多吃香菇不但可以降低胆固醇、降血压，还能抑制肿瘤细胞生长。 蚝油草菇原料：草菇300克，蚝油10克，水淀粉5克，葱段、姜片、料酒、盐、糖、油各适量。做法：将草菇洗净，清水在锅中煮沸，倒入草菇，煮沸至草菇收缩后，捞起沥干。油倒入炒锅内烧热，放入葱段、姜片爆香，倒入草菇炒匀，加料酒、蚝油、盐、糖、水淀粉，用旺火炒至汁稠，装盘即成。营养提示：草菇中的蛋白质含量比一般的蔬菜高好几倍，是很好的蛋白质来源，有“素中之荤”的美名。