材料：茄子四根，大蒜，生姜，青椒，生抽，料酒，鱼露，白砂糖，食用油。
做法：
1、茄子切5至6厘米的长段，隔水蒸熟，取出放凉一些，撕成条状备用。
2、将大蒜，生姜，青椒切成碎末，尽量碎一点。
3、准备一个小碗，倒小半碗生抽，一勺料酒，十来滴鱼露，半勺白砂糖。
4、热锅倒油，油热入生姜末翻炒出香味，倒入刚才调好的料汁，料汁冒泡关火，倒入大蒜末青椒末拌匀。
5、把做好的料汁浇在茄子上就好了。
小贴士：我用的青椒是薄皮不辣的尖青椒，最好不要用那种皮厚的圆青椒。
材料：茄子2根，蒜7-8瓣，生抽适量，老干妈适量，辣油适量，盐适量，醋一点点，葱花适量。
做法：
1、茄子洗干净，横切两段，用刀纵向划几刀，不要划断。
2、将茄子放在盘子里面码好，蒸15分钟之后，倒掉蒸出来的水，放凉备用。
3、蒜切末，和所有调料调匀，尝一下咸淡，觉得味道合适即可。
4、将调料撒在茄子上，再加少许葱花装饰一下就行可以了。
小贴士：茄子大小不同，蒸的时间可能会不一样，蒸到茄子软了就行。
材料：新鲜长茄子三根，剁椒酱，姜，蒜，盐，鸡精，胡椒粉，镇江香醋，凉拌酱油，蚝油，香麻油，小葱。
做法：
1、新鲜长茄子过水清洗干净，切去蒂把，改刀成两段，然后切成均匀的细长条状;另将小葱切成末备用
2、茄子皮朝下，在盘中码放整齐，冷水上锅蒸，盖上锅盖，大火烧至水沸腾，改小火，再蒸7-8分钟。
3、蒸茄子的时候，将姜、蒜切成末，置于碗底，加入一勺盐、少量鸡精、胡椒粉、三大勺镇江香醋、一勺凉拌酱油、一大勺剁椒酱、少量蚝油和两大勺香麻油调匀。
4、7-8分钟后，将蒸锅打开，将调好的味汁均匀的浇在茄子上，盖上锅盖，再蒸个5分钟左右即可关火。
5、最后将蒸好的茄子取出，表面撒上葱花即可。
材料：茄子1个，猪肉末200克，葱花适量，蒜末适量，姜末适量，盐适量，十三香适量，糖适量，料酒适量，生抽适量，酱油适量，蚝油适量，老抽适量，油适量，淀粉适量，鸡蛋1只，香菜末适量，小红椒圈适量，番茄酱适量。
做法：
1、茄子洗净，用刀切开，五刀为一段，前四刀不要切断，第五刀再切断
2、猪肉末入碗，放入葱姜蒜末、十三香、少许的盐、糖、料酒、生抽、老抽、蚝油和食用油，顺时针搅拌均匀。
3、然后放入玉米淀粉，加入一只鸡蛋，继续顺时针搅拌，直到搅拌至粘稠状为止。
4、把肉馅均匀的填满于切好的茄子缝隙当中，不要放的太多，溢出茄子口一点点就可以，塞好后装盘。
5、凉水上锅蒸，水烧开后大火蒸至15分钟即可。
6、蒸制的过程中，准备半碗水，加入玉米淀粉、蚝油、生抽、老抽和番茄酱搅拌均匀备用。
7、肉末茄子蒸好以后，把盘中多余的水分倒入一口干净的锅内，再倒入刚才调好的料汁，开小火慢慢熬至粘稠状，然后均匀的淋在肉末茄子上面。
8、最后加入一点葱末、香菜末和辣椒圈点缀一下即可。
