材料：茄子、猪肉、泡椒、蒜、豆瓣酱、淀粉、姜、醋、酱油、糖
1、先将茄子、猪肉、泡椒、蒜、豆瓣酱、淀粉、姜、醋、酱油、糖都准备好;
2、然后将猪肉剁成碎末，准备一个碗，倒入酱油、倒入2倍量的醋，放入白糖，倒入和醋一样多的清水搅拌均匀;
3、茄子洗干净后切成条状，放入大盆中，倒入清水，倒入柠檬汁，放入茄条浸泡几分钟;
4、然后捞出，倒掉水，放入茄条，放入盐腌制十分钟后捞出挤干水，放入淀粉搅拌均匀;
5、将多一点的油倒入锅里烧热后放入茄条炸至变色后铲出，再将姜蒜放入油锅中翻炒出香味;
6、放入豆瓣酱小火翻炒出红油，放入肉末翻炒至变色后放入茄条;
7、翻炒几下就可以倒入刚才调好的酱汁，收汁就完成了。
小贴士：
1、建议大家用里脊肉，这样口感不会硬，会更美味。
2、将茄子放入柠檬汁或者是白醋中浸泡可以锁住茄子的颜色。
3、将盐放入茄子中再腌制，挤干水这样可以避免茄子吃油。
材料：长茄子300克、青椒30克、蒜瓣5克、剁椒20克、白糖5克、盐1克、生抽20ml、料酒20ml、姜5克、食用油80ml(实耗20ml)、水淀粉20ml
做法：
1、准备好茄子、青椒、蒜瓣、姜片、剁椒;
2、长茄子和青椒洗净，切成长5cm的条形;
3、姜和蒜切成末，水淀粉中倒入盐、糖、料酒、生抽混合拌匀;
4、炒锅里放入油，中火烧至六成熟，将茄子放入，炸至表面微微上色(一分钟左右)，再捞出沥干油分备用;
5、锅里留底油，放入姜、蒜和剁椒爆出香味，再放入切好的青椒翻炒一下;
6、在锅中放入茄子和青椒翻炒一下，再调入混合好的水淀粉，以大火将汤汁收稠(一分钟左右)即可食用。
小贴士：
1、炸茄子时，起初会非常吸油，随着茄子逐步炸熟，油会渗透出来，这时候捞出时，油又留在锅里，不要担心油分过高。
2、喜欢少油的也可以直接热锅放少许油，茄子放进去炸干再炒。
材料：茄子2个、红椒2个、绿椒2个、葱、姜、蒜、食用油、盐、糖、醋、花椒粉、老抽、生抽、淀粉
做法：
1、茄子切条，用盐水侵泡10分钟，捞起控水;
2、青红椒，葱姜蒜切好;
3、油七成热放入茄子炸至熟软，捞起;
4、汤汁碗:放入一勺醋，一勺生抽，适量盐，一勺白糖，适量花椒粉，半勺老抽，一勺淀粉，两勺水对匀;
5、锅内留少许油，放入青红辣椒，葱姜蒜小火煸香;
6、继续放入刚炸好的茄子，转中火翻炒;
7、倒入刚调好的汤汁，转大火翻炒均匀即可。
做法四
材料：茄子300g、青椒50g、红线椒50g、油适量、盐适量、生抽适量、陈醋适量、料酒适量、白糖适量、淀粉适量、大葱适量、姜适量、大蒜适量
做法：
1、准备一个茄子，适量的青椒和红线椒，洗干净备用;
2、把茄子切成滚刀块，用淡盐水泡一会;
3、在把青椒和红线椒还有大蒜生姜都处理好，辣椒切成合适的小块，葱姜切丝;
4、取一只小碗开始调汁，先加入生抽、料酒，然后再加入适量的陈醋、半勺白糖和适量的盐;
5、上锅热油，等油热了，加入泡好的茄子过油;
6、把过油的茄子盛出来，再加入油，把茄子在此过油;
7、锅中留底油，加入切好的葱丝和姜丝爆香，然后加上切好的青红辣椒翻炒;
8、再加入调好的汁一起翻炒;
9、最后加上刚才过油的茄子，继续翻炒;
10、取淀粉适量，加入少许的水调成水淀粉;
11、然后把水淀粉倒进锅中，翻炒片刻，就可以出锅了;
12、一盘香香的鱼香茄子就可以装盘享受了。
小贴士：
1、把茄子切成滚刀块，用淡盐水泡一会。
2、茄子最好过下油，这样炒出来的味道更好吃。
3、一定要加入水淀粉入味。
