炒花甲时，花甲开口一般就说明其熟了。
不过，虽然花甲一开口就表示其煮熟了，但也不能立即盛出来，因为有些花甲中罕有对人体不利的寄生虫或细菌，需要高温才能被杀灭，所以一般炒花甲时，发现其开口之后还会继续大火烹饪3~5分钟左右。
不开口的花甲说明是死了的。
这样的花甲就不宜再吃，首先是让其开口取肉很麻烦，其次就是取出来其内的肉了，吃起来也会有沙子，且没有味道。
爆炒花甲
材料：花甲500克，油盐，蚝油，鸡粉，料酒，葱姜蒜，红椒适量。
做法：
1、将花椒洗净，放入净水中加入少许盐浸泡3小时;
2、然后再将花甲刷洗干净，冲洗几次后沥干待用;
3、葱姜蒜和红椒切碎，炒锅烧热少许油放入姜蒜末爆香;
4、然后下入花椒快速翻炒，加入少许料酒，少许水;
5、放入红椒，盐，鸡精和蚝油，翻炒至花甲开壳，撒上葱花即可。
注意：花甲本来就有咸味，蚝油也有，所以盐要少放。
花甲瘦肉海带汤
材料：活花甲250克，瘦猪肉150克，海带100克。 调料：姜片2片，鸡精1小匙，精盐1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，猪骨汤3杯，植物油1大匙。
做法：
1.将海带放入清水中泡发，洗净后切成细丝。
2.瘦猪肉洗净，切成薄片。 3.花甲放入清水中吐尽泥沙，洗净备用。
4.将海带，瘦猪肉分别放入沸水中汆透，捞出沥干。
5.锅中加油烧至四成热，先下入姜片炒香，再添入猪骨汤烧沸，然后放入海带，瘦猪肉煮约15分钟。
6.再加入花甲，小火续煮5分钟，最后用精盐，鸡精，胡椒粉调好口味，即可关火出锅。
