材料：鸡胗250g、芹菜50g、泡姜适量、泡椒适量、生粉适量、料酒适量、生抽适量、五香粉适量、盐适量、白糖适量
1、鸡胗切块，再切十字花刀。芹菜切段，泡姜切片，泡椒切节;
2、准备鸡胗，放一勺生粉，抓匀;
3、锅入油，倒入鸡胗，炒至变色，盛出;
4、锅留底油，倒入泡姜、泡椒、炒出辣味;
5、放入鸡胗、料酒、生抽、五香粉、少许盐、白糖 炒匀，再放入芹菜，炒至断生即可。
材料：鸡胗300g、鸡心300g、油15ml、盐适量、红烧酱油15ml、红剁椒20g、绿剁椒20g、葱10g、姜10g、蒜3瓣、花椒15粒、糖5g、花雕酒10ml
1、鸡胗、鸡心清洗干净，洗去血水;
2、去掉下面的油脂部分，剖开。鸡胗切片。再次清洗，洗掉内部的血水，装入盘中。碗中准备剁椒，葱、姜、蒜切片;
3、鸡胗、鸡心凉水入锅，放入两片姜、两段葱、花雕酒，煮沸;
4、撇去浮沫，捞出鸡胗、鸡心放入盘中;
5、另起锅，倒入油，花椒粒炸香后，捞出花椒，放入葱姜蒜爆香，放入红绿剁椒;
6、放入鸡心、鸡胗翻炒，倒入红烧酱油;
7、加入糖、盐翻炒到汁都裹在鸡杂上，成棕红色时盛出。
材料：酸萝卜200g、鸡胗6个、油适量、盐适量、泡椒2个、姜适量、蒜适量、料酒适量、酱油适量、味精适量
1、鸡胗用少许盐搓洗干净后切成薄片，酸萝卜切成薄片备用;
2、姜、蒜切成片，泡椒切成段备用;
3、煮锅烧开一锅水，放入两匙料酒，下鸡胗片焯水断生;
4、炒锅上火，倒入食用油烧热，下泡椒、姜、蒜片炒香;
5、下酸萝卜片炒香，放入鸡胗片翻炒翻炒;
6、调入盐、酱油、味精翻炒入味即可出锅。
材料：鸡胗250克、酸豆角2根、红椒1个、青蒜1根、尖椒1个、色拉油适量、食盐1/2茶匙、鸡精少许、葱1根、姜1小块、蒜4瓣、料酒1大勺、朝天椒2个
1、鸡胗切片，酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒分别切段，葱蒜切末;
2、鸡胗中加入料酒，拌匀，腌制10分钟左右;
3、锅烧热，倒入少许油，油热后，放入葱蒜末爆香;
4、加入腌制好的鸡胗炒至变色后，加入酸豆角;
5、翻炒均匀，加入青蒜和小米椒，翻炒3分钟;
6、加入青红椒、盐和鸡精，继续翻炒2分钟左右即可出锅。
蒜苗炒鸡胗
材料：鸡胗250克、蒜苗150克、料酒少许、老抽少许、盐适量、糖适量
1、鸡胗切丝加入料酒，老抽，盐，糖拌匀，淹制十到二十分钟;
2、起油锅倒入鸡胗翻炒断生装盆;
3、接下炒蒜苗放盐糖，加一点点老抽调色翻炒;
4、再倒入鸡胗翻炒，淋上麻油起锅装盆。
材料：鸡胗250克、土豆500克、尖椒1个、小葱2根、蒜2瓣、红尖椒1个、植物油2汤匙、白糖1/2茶匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙
1、把鸡胗卤好，切大块，土豆切厚片，葱切段，蒜直接拍碎，青红椒切小粒;
2、锅烧热，放植物油，把土豆片放入煎制，煎至金黄焦香，盛出备用，此时土豆片已经成熟;
3、放少量的植物油，把蒜，葱段爆香，然后放入青红椒圈煸炒;
4、接着放入煎香的土豆，调入适量的盐，少许白糖、味极鲜、蚝油，大火炒匀;
5、这时把卤鸡胗放入锅内翻炒，临出锅前，把葱段放入锅内，大火炒匀，可以出锅。
材料：韭菜450g、鸡胗4只、白砂糖适量、胡椒粉适量、淀粉适量、生抽适量、植物油适量、料酒适量、盐适量
1、韭菜摘掉黄叶，用水冲洗一遍，再用小苏打浸泡十分钟;
2、鸡胗用盐擦洗几遍后洗净，切片;
3、鸡胗用适量盐，白砂糖，胡椒粉用手抓匀后，再加入淀粉和植物油拌匀，静置十分钟;
4、韭菜洗净后切段，控水;
5、起油锅，加入腌制好的鸡胗翻炒片刻， 加入适量料酒翻炒均匀后盛出;
6、 炒锅洗净，重新起油锅，加入韭菜大火快速翻炒片刻;
7、加入适量盐调味，加入鸡胗一起翻炒片刻，最后加入适量生抽翻炒均匀后即可。
