材料：
鸡胗500g、青辣椒1把、朝天椒6个、蒜4瓣、姜1小把、大葱1小段、花椒1小把、盐半勺、料酒2勺、陈醋1勺、老抽1勺
做法：
1、鸡胗洗净切片，青辣椒、朝天椒切小段。
2、大葱斜切，姜切丝，蒜切碎。
3、锅中放比平时炒菜多一些的油，小火，加入葱姜蒜爆香，放入鸡胗，小火翻炒至鸡胗变色。
4、放入辣椒、花椒转大火翻炒30秒，放入盐、料酒、陈醋、老抽。
5、持续大火翻炒1分钟后出锅，盛盘即可。
材料：
鸡胗250g、丁香3颗、桂皮2段、八角2个、小茴香适量、花椒适量、干山楂3片、甘草2片、干辣椒1个、高粱酒2汤匙、蒜2瓣、葱1根、姜6片、冰糖适量
做法：
1、 鸡胗加几滴白醋浸泡一下午，洗净。
2、焯水后过冰水冲凉，葱切段，姜切片，蒜对半切开备用。
3、生抽和酱油膏1:1混合，冰糖适量，所有卤料和香料混合，加水浸泡30分钟水的量以之后能几乎没过鸡胗为准。
4、将浸泡好的调料大火烧开后转小火慢煮15分钟，然后加入焯过水的鸡胗中火煮5-10分钟，关火，浸泡过夜。
5、第二天直接将鸡胗捞出来切片食用即可。
材料：
鸡胗500g、盐10g、花椒10g、小葱2根、姜片3片、大料20g、料酒20ml
做法：
1、鸡胗清洗干净，把上面的薄膜撕掉。
2、花椒用小火干炒至出香味，压成粉。鸡胗用盐、花椒粉拌匀，密封好冷藏2天。
3、准备材料。大料 20克(八角 香叶 桂皮 肉蔻 草果 辣椒 花椒)
4、锅里加入清水，放入葱、姜片、大料、料酒，放入鸡胗大火煮20分钟。
5、捞出晾凉。切小块。
材料：
卤鸡胗250g、土豆500g、青红椒30g、葱蒜15g
做法：
1、卤鸡胗切大块，土豆切厚片，葱切段，蒜子直接拍碎，青红椒切小粒。
2、锅烧热，放油，把土豆片放入煎制，煎至金黄焦香，盛出备用，此时土豆片已经成熟了。
3、放少量的油，把蒜，葱段爆香，然后放入青红椒圈煸炒。
4、接着放入煎香的土豆片，调入适量的盐，少许糖，味极鲜，蚝油，大火炒匀。
5、这时把卤鸡胗放入锅内翻炒。临出锅前，把葱段放入锅内，大火炒匀，可以出锅。
材料：
鸡胗10个、泡藕带1包、红萝卜半根、青椒1个、啤酒小半罐、料酒1勺、淀粉小勺、油盐适量
做法：
1、准备好原材料， 切好的鸡胗先用啤酒泡上十分钟。
2、将啤酒倒出，再挤干水分， 加入盐、料酒、姜片和适量的淀粉; 抓匀后腌制五分钟。
3、烧热锅，放入适量的油，下入腌制过的鸡胗翻炒。
4、翻炒到鸡胗变色，再加入泡藕带继续翻炒，加入适量的盐等调味料。
5、最后起锅前加入青椒片和红萝卜片一起翻炒，至变色后即可，起锅装盘。
材料：
鸡胗适量、红椒适量、苦瓜适量、盐适量、淀粉适量、酱油适量、料酒适量、鸡精适量、花椒粉适量、姜粉适量、郫县豆瓣酱少量
做法：
1、鸡胗切小片，用盐，淀粉，酱油，料酒，花椒粉，姜粉腌片刻。
2、彩椒和苦瓜切条;锅里油烧热，下鸡胗和郫县豆瓣酱翻炒。
3、鸡胗快炒后，放入彩椒条和苦瓜条，一起翻炒。
4、最后放入鸡精，出锅，整个炒制过程要快。
材料：
鸡胗400g、蒜薹150g、泡椒适量、姜末适量、白酒适量、生抽适量、盐少许、糖少许
做法：
1、鸡胗先用盐水侵泡半小时，把附着在上面的脏东西一定弄干净，要不会有腥气味道。
2、然后把鸡胗片成薄片，接着用少量白酒，盐腌制半小时左右。
3、准备少量蒜薹，洗净，切碎丁。适量的姜末和泡椒。
4、腌制好鸡胗后，爆香姜末，放入多多的泡椒炒香，接着放入鸡胗，加适量生抽，少许盐(因为剁辣椒里有盐)和白糖，翻炒到鸡胗变色后加入蒜薹，继续翻炒。
5、翻炒2分钟后就可以出锅了!脆香脆香的鸡胗，冬季里再烫一壶小酒，最是惬意。
材料：
鸡胗400g、芹菜350g、洋葱半个、泡椒4-5个、泡山椒5-6个、炮姜一块、盐少许、鸡精少许、淀粉少许、料酒少许、生抽少许、醋少许、糖少许、花椒少许
做法：
1、 鸡杂洗净。鸡胗切薄片。放入一汤匙料酒，淀粉，少许盐，少许白胡椒粉腌制十分钟。
2、泡姜，泡椒，野山椒切碎，大葱、蒜、芹菜、洋葱切碎。
3、烧热锅，倒入油，油可以多一些。放入花椒粒，出味后捞出。
4、放入泡姜，泡椒，蒜，大葱炒香，可以多炒一下，味道要大些。
5、放入洋葱炒香，放入鸡珍炒自发白， 放入生抽，上色。
6、放入芹菜，炒熟之后放入少许鸡精，白胡椒粉。可以加一点点醋，因为我口味偏爱酸，所以也可以不加，再加少许盐。
