牛百叶煮火锅时一般烫个两三分钟即可，看到牛百叶打卷即可捞出，如果时间太长，牛百叶口感会比较老，时间不够则起不到消毒杀菌作用。
注意在涮火锅的时候要注意火力要猛火候适宜火锅底火一定要旺，以保持锅内汤汁滚沸为佳。
香辣牛百叶
材料：牛百叶200克、葱段少许、香菜少许、辣椒油2汤勺、花椒油1茶勺、白醋少许、料酒少许、盐少许、糖1茶勺、鸡精1/4茶勺、蒜粉少许
1、锅中加入适量的水，加入少许白醋、料酒烧开后，加入牛百叶煮30秒后捞出，浸入冰水中，待其冷却后，切成细丝。配料葱段切丝香菜切成碎末备用;
2、将辣椒油，花椒油，盐巴，鸡精，白糖，大蒜粉与少许白醋混合调制成调味汁备用;
3、将牛百叶放入一个大的容器中，加入调味汁拌匀后，加入葱丝与香菜调味即可食用。
姜葱牛百叶
材料：牛百叶250克、姜5克、葱5克、辣椒少许、生抽少许、白糖少许、鸡粉少许、花生油少许
1、将姜、葱、辣椒分别切成丝，放入小碗内;
2、牛百叶洗干净，切丝锅中放清水，煮开后放入牛百叶略烫，捞出冲凉水后，放在小碟内;
3、锅里放油烧热将烧热的油倒入做法1的小碗里清水少许加入锅里;
4、倒入生抽、白糖、鸡粉煮成调味汁，放入碗中;
5、然后将调味汁浇在牛百叶丝上;
6、姜葱油放在牛百叶里面稍微拌一下，最后放上辣椒丝即可。
