做面食的时候，比如常见的一些饼类或者是花卷之类的，都会用到，这个时候就可以用剩油。
特别是饼，把炸炸过东西的油过滤干净，然后放入面食种，因为烤饼时饼内部温度不太高，不超过100℃，而且还有面团中淀粉的保护，油脂不会受到明显的氧化。
油炸过的剩油用来做汤其实是很不错的，带着淡淡的香能给汤增加香味。
在汤快出锅的时候，滴一点剩油，味道很不错的哦!
油在炸完东西之后，放入点花椒、香葱、大蒜、辣椒面之类的，做调和油用。
比如在炸丸子后，放入辣椒碎和蒜蓉等，炸两分钟，再淋到一碗辣椒碎上，冷却、过滤之后制成辣椒油，密闭冷藏备用。
后期做面条、做凉拌菜都可以直接拿来用，一举两得。
焯水我们知道，一些比较不容易熟的素菜或者是肉类，在焯水过后如果没有油的话看上去惨白惨白的，很影响外观，所以呢，在焯水的时候一般会放一点油，这样炒出来的青菜是油量油量的很好。
焯的时候在沸水中放入1勺油，这样菜叶颜色鲜亮，而且口感软嫩，即便叶子稍微老一点，吃起来也不会塞牙。
