自己在家做饭，就喜欢随心所欲的搭配，通常在冰箱中翻到的现成的食材，配料的自由度极大。今天这道小炒菜就是青豆山药胡萝卜三种不同的蔬菜，三种不同的蔬菜的味道和颜色都是不一样的，三种蔬菜的功效都是不一样的，将它们搭配在一起，色泽艳丽、口感更有层次，而且营养更为丰富，是道家常美味的下饭菜。
每次看到嫩嫩的绿绿的青豆就有买的冲动，这青豆又嫩又甜，营养也很丰富，常吃青豆能增强身体抵抗力、减肥佳品、预防骨质疏松症、除皱纹、有利于心脏健康、缓解便秘等功效。山药是一种很常见的食物，亦是药材，常吃能健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效；而搭配上红色的胡萝卜丁，常吃能增强抵抗力、降糖降脂、明目、利膈宽肠的功效。
这是道非常家常的美味下饭菜，也是我家餐桌上出镜率相当高的一道菜，不论配米饭还是馒头都好吃。这三种食材中，青豆和山药都是用水焯熟，而不是过油，这样可以尽量减少油脂的摄入量，吃起来更健康；而胡萝卜呢，是脂溶性的，则需油煸炒才更有利于胡萝卜素的吸收。将它们三样混炒在一起，营养多多，口感丰富，颜色鲜艳，色香味俱全，是道简单易做的下饭家常菜。
【青豆山药胡萝卜丁】
原料：青豆 1小蝶 山药 1小段 胡萝卜 1根 油盐 适量
制作：1. 烧锅开水，加入少许盐和几滴油，将青豆放入里面焯煮； 2. 待青豆八成熟时放入山药丁进去一起焯一下； 3. 焯好后捞出沥干水分； 4. 热锅凉油，放入胡萝丁进去翻炒； 5. 翻炒几下后加入焯好的青豆和山药丁进去翻炒； 6. 最后加入盐调味，翻炒均匀后；
7.盛入盘中。
小贴士：1. 青豆不易熟，要先焯煮时间长些，焯时加入少许盐和几滴油；再放入易熟的山药丁，焯好后沥干备用； 2. 胡萝卜用油煸炒后有利于胡萝卜素的吸收，所以直接用油煸炒无须焯水。
