很多新手在晾晒腊肠的过程中会发现腊肠非常容易发臭，这与温度和晾晒方法都有很大的关系，下面来了解一下腊肠怎么晒才不会发臭。
立冬后再灌香肠
腊肠一定要立冬之后，北风天才做，不然做出来的香肠会就非常容易发臭，注意晾干过程中应避免淋上雨水雪水，更不能在气温很高的太阳下暴晒，否则香肠易变酸变味。
先暴晒1-2天
腊肠灌好后，先要太阳暴晒一到二天，然后就慢慢阴干，这样的香肠比较好吃，一开始就慢慢阴干的话怕肉变质，所以要先暴晒一天到二天，但全程暴晒会使香肠很硬也不好吃。
表面扎些小孔
待香肠肠衣起皱时可以用牙签在表面均匀再扎小眼，以帮助香肠内部收干水分，这样晒出来的腊肠更容易风干。
