之所以会有红褐色的干贝其实是因为生物基因上的变异，导致颜色的变化，如同人类也会有先天黑色素缺乏的白子一般，但品质是不受其影响的，因红褐颜色较为吉利讨喜，在日本甚至会特别区隔挑选出来做贩售，价格甚至比一般白色的生干贝来得高出许多，也会在特殊节庆时使用。
1、看颜色
干贝表面呈金黄色，掰开来看，里面也是金黄或略呈棕色的就是新鲜的标志，而那种颜色暗哑甚至黑色的是未晒透、肉质已霉的不新鲜的干贝。干贝表面如果过于白色，代表加工时盐水浓度偏高，口感太咸。
2、末手感
好的干贝触感干爽，盐渍不足或技术不好的劣质干贝色泽较浅，手感也会黏黏的。
3、观外形
干贝以粒圆大，色鲜黄，微有亮光，颗粒完整为上品;颜色显老黄、粒小，且残缺不齐的则为次品。
4、尝味道
质量好的干贝有股很清新的海鲜味，撕一小条放入嘴中，可以很明显的感觉到纯正的海鲜味，闻起来没有腥味、过咸的味道或其他怪味。
