通常情况下发酵好的醪糟一般是白色的，但有时候我们将醪糟存放一段时间后会发现有些发红，那么导致醪糟变红的原因是什么呢?
醪糟为什么成红色的了
醪糟变红有可能是在发酵的过程中感染杂菌造成的，主要为曲霉菌类，也有可能含有腐败菌属，尽管这种变红的醪糟经过高温蒸煮后并不会对身体造成较大的伤害，但尽量还是不要食用。
酿制醪糟注意事项
1、自制甜酒酿的用具要洁净无油。所用器皿最好先用开水烫一遍消毒，以免因容器不干净影响酒曲发酵而导致酿酒失败。
2、蒸熟的糯米饭要晾至不烫手，里外温度均匀再拌酒曲，太烫容易将酒曲而酒酿失败。夏天室温发酵就可以，冬天就要放在温暖的地方，多包上或该上几层。
3、酿制醪糟的糯米一定要淘洗干净，直到水没有浑浊。如果不淘洗干净做出来的甜酒就会像米糊。
怎样的醪糟不宜食用
1、 闻，好的醪糟是一种甜香的味道，坏了之后有很浓的辣味.尝也是这个道理。
2、好的醪糟口感发甜，坏了的酒酿口感就很辣了。
3、 看颜色，好的是白色，微微有点发黄，坏了之后会出现不规则的黄色。
4、再一个打开包装之前包装盒鼓起来了，就说明是变质了。
